Гарнир, десерт и даже хлеб. Что вкусного приготовить из гречки

Что приготовить из гречки, зависит от того, какая крупа есть дома: сухая или уже вареная. Из нее можно сделать не только привычный гарнир, но и суп, котлеты, запеканку, оладьи или полноценное блюдо с курицей, фаршем, грибами и овощами.

Готовая гречка хорошо подходит для быстрых рецептов, поэтому остатки вчерашней каши не придется выбрасывать. Выбор блюда будет зависеть от свободного времени и продуктов под рукой. Разбираемся, какие варианты подойдут для завтрака, обеда и ужина, что приготовить без мяса и как использовать гречку, которая осталась от предыдущего приема пищи.

Что можно приготовить из гречки: быстрый выбор блюда

Гречка сочетается с мясом, птицей, грибами, овощами, яйцами и творогом. Выбор рецепта зависит от того, используется сухая крупа или уже сваренная, а также от времени на готовку. В таблице собраны варианты, которые помогут быстро определиться с блюдом.

Что приготовить из вареной или оставшейся гречки

Остывшая рассыпчатая гречка подходит для блюд, в которых крупу смешивают с другими ингредиентами, обжаривают или запекают. Она хорошо сохраняет форму и впитывает вкус соуса, овощей и специй, поэтому вчерашнюю кашу можно превратить в полноценный завтрак, обед или ужин.

Котлеты из гречки

Для котлет гречку разминают вилкой или немного измельчают блендером, чтобы масса стала плотнее. Затем добавляют обжаренный лук, яйцо и небольшое количество муки или панировочных сухарей. Котлеты формируют влажными руками и готовят на сковороде либо в духовке.

В постном варианте яйцо можно заменить тертым картофелем, а для более насыщенного вкуса добавить грибы. Если дома есть фарш, его смешивают с гречкой и получают мягкие мясные котлеты с гарниром внутри.

Оладьи и лепешки

Холодная гречка подходит для оладий, поскольку из нее получается густая масса, которая не растекается по сковороде. К крупе добавляют яйцо, немного муки и соль. Для мягкости можно влить ложку кефира, а вкус дополнить сыром, зеленью или обжаренным луком.

Лепешки готовят из такой же основы, но делают более плотными и тонкими. Их обжаривают с двух сторон до румяной корочки и подают вместо хлеба или как самостоятельное блюдо со сметаной и овощами.

Запеканка и крупеник

Несладкую запеканку удобно готовить с фаршем. Его предварительно обжаривают с луком, соединяют с гречкой и перекладывают в форму. Чтобы запеканка держала форму, смесь заливают яйцами со сметаной. Сверху можно добавить сыр.

Крупеник делают из гречки и творога. Эти продукты смешивают с яйцом и небольшим количеством сахара, после чего запекают до плотной золотистой корочки. Такое блюдо подходит для завтрака или легкого полдника. В него можно добавить яблоко, изюм или корицу.

Салат с гречкой и овощами

Для холодного салата вареную гречку соединяют со свежими огурцами, помидорами, сладким перцем и зеленью. В качестве заправки подойдет растительное масло с лимонным соком или горчицей. Более сытным салат сделают фасоль, сыр или вареное яйцо.

Перед смешиванием гречку нужно полностью остудить, тогда овощи сохранят плотность, а салат не станет водянистым. Подавать его можно сразу после приготовления или дать заправке несколько минут, чтобы соединить вкусы.

Блюда из гречки на завтрак

Блюда из гречки на завтрак

На завтрак гречку можно подать в виде каши, добавить в тесто или соединить с творогом. Для одних блюд подойдет крупа, сваренная утром, для других удобнее использовать заготовку из холодильника. Вкус легко менять с помощью фруктов, ягод, сыра, зелени и специй, поэтому гречневый завтрак может быть сладким или несладким.

Каша на воде или молоке

Каша на воде сохраняет нейтральный вкус и подходит для разных добавок. В несладком варианте ее подают с вареным яйцом, сыром, зеленью, грибами или овощами. Если хочется сделать завтрак сытнее, можно добавить кусочек сливочного масла, авокадо или остатки запеченной курицы.

Молочная каша получается мягче и больше подходит для сладких сочетаний. Ее дополняют бананом, яблоком, ягодами, сухофруктами, орехами или корицей. Сахар не обязателен: сладость могут дать спелые фрукты, варенье или фруктовое пюре.

Для завтрака не требуется каждый раз варить новую порцию. Готовую рассыпчатую гречку можно переложить в небольшую кастрюлю, добавить воду или молоко и прогреть до нужной консистенции. Если жидкости будет немного, крупа останется рассыпчатой. При большем количестве получится мягкая каша, которую удобно есть с фруктами или творогом.

Блины, оладьи и вафли

Для этих блюд используют как готовую гречку, так и гречневую муку. Вареную крупу обычно измельчают до более однородной массы, а затем соединяют с яйцом и молоком, кефиром или йогуртом. Такое тесто подходит для небольших оладий и вафель. Они получаются плотнее привычных пшеничных и хорошо сохраняют форму после остывания.

Оладьи можно сделать сладкими, добавив банан, яблоко или немного сахара. Для несладкого варианта подойдут сыр, зелень и специи. Если тесто кажется жидким, его загущают пшеничной или гречневой мукой. Слишком густую массу можно разбавить молоком или кефиром.

Гречневая мука придает блинам выраженный вкус и более темный цвет. В чистом виде такое тесто бывает менее эластичным, поэтому тонкие блины могут рваться при переворачивании. Сделать их прочнее помогают яйца, крахмал или небольшая часть пшеничной муки. Если нужны пышные оладьи, в основу добавляют кефир и разрыхлитель.

Для вафель подойдет густое тесто, которое не вытекает из формы. Их можно приготовить заранее и подать утром с творогом, йогуртом, фруктами или мягким сыром.

Сладкая запеканка с творогом

Сладкую запеканку из гречки и творога часто называют крупеником. Для него подходит рассыпчатая каша, которая успела полностью остыть. Крупа дает запеканке плотность, а творог делает середину мягкой и сохраняет легкую кислинку.

Чтобы основа получилась однородной, сухой творог можно размять вилкой или протереть. Его соединяют с гречкой, яйцами, сметаной и сахаром. Если творог влажный, в массу добавляют немного муки, крахмала или манной крупы. Эти продукты впитают лишнюю жидкость и помогут нарезать готовый крупеник ровными порциями.

Вкус запеканки легко менять. Яблоки дают сочность, банан добавляет сладость, а изюм, курага или сушеная вишня делают текстуру интереснее. Из специй подходят корица и ваниль. Крупные кусочки фруктов лучше распределить по всей массе, чтобы запеканка пропекалась равномерно.

Крупеник можно приготовить вечером, а утром разогреть нужную порцию. Его подают теплым или холодным со сметаной, натуральным йогуртом, ягодами или фруктовым пюре. Такое блюдо помогает использовать готовую гречку и не требует долгой готовки перед завтраком.

Что приготовить из гречки на обед или ужин

Для обеда или ужина гречку удобно готовить вместе с мясом, птицей, грибами и овощами. Крупа впитывает бульон, мясной сок и аромат специй, поэтому даже знакомый гарнир легко превратить в самостоятельное блюдо. Сухую гречку можно сразу добавить в кастрюлю или форму для запекания, а уже сваренную соединить с готовым соусом, обжаренными овощами или мясом.

Суп с курицей, мясом или грибами

Гречневый суп получается сытным, но не слишком тяжелым. Самый простой вариант готовят на курином бульоне. В него добавляют картофель, морковь, лук и промытую крупу. Курицу можно сварить целым куском, затем отделить мясо от костей и вернуть его в кастрюлю. Если используется филе, его нарезают небольшими кусочками и готовят вместе с овощами.

Гречку кладут в суп ближе к середине приготовления. Крупа заметно увеличивается в объеме и делает бульон гуще, поэтому ее не должно быть слишком много. Если суп постоит, он станет плотнее. В таком случае при разогревании достаточно добавить немного воды или бульона.

Для мясного супа подойдет говядина, свинина или фрикадельки. Говядину лучше сначала сварить до мягкости, а затем добавить остальные продукты. Фрикадельки готовятся быстрее: их опускают в кипящий бульон перед крупой или одновременно с ней. В фарш можно добавить мелко нарезанный лук и зелень.

Грибной суп варят на воде или овощном бульоне. Шампиньоны, вешенки или заранее подготовленные лесные грибы обжаривают с луком и морковью, после чего перекладывают в кастрюлю. Гречка хорошо впитывает грибной аромат, поэтому такому супу достаточно соли, черного перца и свежей зелени. Для более мягкого вкуса в готовое блюдо добавляют сметану.

Если осталась вареная гречка, ее кладут в суп за несколько минут до конца. Крупе нужно только прогреться, иначе она станет слишком мягкой и потеряет форму.

Гречка с курицей или фаршем

Гречку с курицей можно приготовить на сковороде, в кастрюле или в форме для запекания. Для блюда на сковороде кусочки птицы сначала обжаривают до легкой корочки. Затем добавляют лук и морковь, промытую крупу и горячую воду или бульон.

После этого блюдо готовят под крышкой на слабом огне, пока гречка не впитает жидкость.

Куриное бедро дает более сочный результат, а филе готовится быстрее. Чтобы грудка не стала сухой, ее не стоит долго обжаривать отдельно. Достаточно слегка подрумянить кусочки, а затем довести их до готовности вместе с крупой. Вкус блюда дополнят чеснок, паприка, сушеные травы или небольшое количество томатной пасты.

Для приготовления в духовке курицу, овощи и сухую гречку складывают в форму и заливают горячей жидкостью. Форму закрывают крышкой или фольгой, чтобы крупа равномерно приготовилась и не подсохла сверху. В конце фольгу можно снять и дать курице подрумяниться.

Если нужно решить, что приготовить из гречки и фарша, подойдет блюдо по принципу ленивой запеканки. Фарш обжаривают с луком, разбивая крупные комочки, затем смешивают с вареной гречкой. Для сочности добавляют помидоры, томатный соус или немного сметаны. Смесь можно прогреть на сковороде либо переложить в форму, посыпать сыром и ненадолго поставить в духовку.

Еще один вариант заключается в том, чтобы приготовить гречку вместе с сырым фаршем в глубокой сковороде. Сначала мясо обжаривают с овощами, затем всыпают сухую крупу и добавляют воду. Так гречка впитает соус и вкус мясной основы. Блюдо получится более выразительным, если добавить сладкий перец, чеснок и зелень.

Плов, гуляш и гречка с подливой

Плов из гречки готовят по тому же общему принципу, что и блюдо с рисом. Мясо обжаривают с луком и морковью, приправляют, после чего засыпают промытую крупу и вливают горячую воду. Перемешивать блюдо во время приготовления не нужно: гречка должна медленно впитать жидкость и остаться рассыпчатой.

Для такого плова подойдет курица, свинина или говядина. Со свининой блюдо получится более сочным, с курицей приготовится быстрее, а говядине потребуется больше времени для размягчения. Из специй подойдут черный перец, паприка, чеснок и небольшое количество зиры. Слишком много приправ добавлять не стоит, чтобы сохранить вкус крупы.

Гуляш готовят отдельно, а гречку используют как гарнир. Кусочки мяса сначала обжаривают, затем тушат с луком, морковью, томатной пастой и водой или бульоном. Для густоты в соус иногда добавляют немного муки. Готовая подлива должна быть достаточно жидкой, чтобы пропитать крупу, но не превращать ее в кашу.

Гречка с подливой из курицы готовится быстрее. Небольшие кусочки филе или бедра обжаривают, добавляют овощи, сметану или томатный соус и тушат до готовности. Для свиной или говяжьей подливы мясо нарезают поперек волокон и готовят дольше, пока оно не станет мягким.

Подливу можно сделать и без мяса. Для нее обжаривают грибы с луком, добавляют сметану или сливки и немного воды. Такой соус подходит к рассыпчатой гречке и помогает приготовить быстрый ужин из простых продуктов.

Блюда без мяса с грибами и овощами

Одно из самых удачных сочетаний для гречки без мяса составляют грибы и жареный лук. Шампиньоны или вешенки нарезают, обжаривают до испарения жидкости и соединяют с готовой крупой. Если блюдо кажется сухим, добавляют немного овощного бульона, сметаны или томатного соуса.

С овощами гречку удобно готовить в одной сковороде. Лук, морковь, сладкий перец, кабачок или тыкву нарезают и тушат до мягкости. Затем добавляют сухую крупу и воду. Овощи дадут сок, а гречка впитает его вместе со специями. Если крупа уже сварена, ее кладут к овощам в конце и прогревают несколько минут.

Для более плотного блюда гречку соединяют с фасолью или нутом. Подойдет как томатный соус, так и простая заправка из растительного масла, чеснока и зелени. Такое сочетание можно подать горячим или использовать как основу для теплого салата.

Из гречки и грибов также готовят начинку для перцев или голубцов. Крупу смешивают с обжаренными грибами, луком и морковью, наполняют овощи и тушат их в томатном соусе. В постном варианте используют воду или овощной бульон, а при обычном питании в соус можно добавить сметану.

Если времени мало, достаточно прогреть вареную гречку с замороженной овощной смесью. Лишнюю жидкость сначала выпаривают, затем добавляют крупу, соль и специи. Получается простой ужин, который не требует отдельного гарнира или сложного соуса.

Приготовление гречки на сковороде, в духовке или мультиварке

Способ приготовления влияет на консистенцию крупы, время и количество посуды. Сковорода подходит для быстрого блюда на одну или две порции, духовка помогает равномерно приготовить большой объем, а мультиварка не требует постоянного контроля. Во всех случаях важно учитывать, какая гречка используется: сухой крупе нужна жидкость, а вареную достаточно прогреть вместе с остальными продуктами.

На сковороде

На сковороде удобнее готовить вареную гречку. Крупу добавляют к уже подготовленным продуктам и прогревают несколько минут. Если она успела подсохнуть в холодильнике, поможет небольшое количество воды, бульона или соуса. После добавления жидкости сковороду закрывают крышкой, чтобы крупа прогрелась равномерно.

Сухую гречку тоже можно приготовить на сковороде, но посуда должна быть глубокой и иметь плотную крышку. Крупу заливают горячей водой или бульоном, доводят до кипения и оставляют на слабом огне. Часто перемешивать ее не стоит, иначе зерна потеряют форму, а блюдо станет вязким.

Главное преимущество сковороды заключается в скорости. На ней легко выпарить лишнюю жидкость, добавить соус или довести продукты до румяной корочки. Этот способ подходит для небольших порций, которые планируется сразу подать к столу.

В духовке

В духовке гречка готовится дольше, зато тепло распределяется по форме равномерно. Крупа постепенно впитывает жидкость и аромат других продуктов. Для приготовления используют форму с крышкой или закрывают ее фольгой. Это помогает сохранить влагу и не дает верхнему слою пересохнуть.

Сухую гречку заливают горячей водой, бульоном или молоком в зависимости от блюда. Жидкость должна полностью покрывать крупу. Если форма широкая, испарение идет быстрее, поэтому ближе к концу приготовления стоит проверить, достаточно ли влаги.

Вареную гречку не нужно долго держать в духовке. Ее соединяют с остальными ингредиентами и запекают до тех пор, пока масса не прогреется и не станет плотнее. Для румяной поверхности крышку или фольгу снимают незадолго до готовности.

Духовка удобна для семейного обеда и приготовления нескольких порций заранее. В форме легко сохранить слои, добиться плотной текстуры и аккуратно нарезать готовое блюдо.

В мультиварке

Мультиварка подходит для тех случаев, когда нет возможности следить за плитой. Для сухой гречки используют режим «Гречка», «Крупа» или «Каша». Название и продолжительность программы зависят от модели устройства. После окончания режима крупу можно оставить под крышкой на несколько минут, чтобы оставшаяся влага распределилась внутри чаши.

Если блюдо содержит овощи, грибы или мясо, их при необходимости сначала готовят на режиме «Жарка». Затем добавляют промытую крупу, жидкость и специи, после чего переключают устройство на основной режим. Количество воды нужно выбирать с учетом сочности остальных продуктов: помидоры, грибы и замороженные овощи выделяют дополнительную влагу.

Вареную гречку лучше добавлять ближе к концу приготовления. Для ее разогрева подойдет режим «Тушение» или «Подогрев». Чтобы крупа не стала сухой, в чашу добавляют несколько ложек воды, бульона или соуса.

Мультиварка удобна для рассыпчатой каши и блюд, которым требуется медленное приготовление под закрытой крышкой. При этом получить выраженную корочку в ней сложнее, чем на сковороде или в духовке.

Как приготовить хлеб из гречки

Хлеб из гречки можно приготовить двумя способами: из замоченной зеленой крупы или из гречневой муки. В первом случае не понадобятся дрожжи и обычная мука. Во втором гречневую муку чаще соединяют с пшеничной, поскольку сама по себе она дает плотное и ломкое тесто.

Для хлеба из цельной крупы нужна зеленая гречка. Обжаренная коричневая крупа имеет другой вкус и после измельчения не дает такой однородной основы. Хлеб из нее получается более тяжелым и может крошиться при нарезании.

Хлеб из зеленой гречки без муки и дрожжей

Для небольшой буханки потребуется около 300 г зеленой гречки. Крупу заливают прохладной водой и оставляют на 6-8 часов. За это время зерна становятся мягче и легче измельчаются. После замачивания гречку промывают и перекладывают в чашу блендера.

К крупе добавляют 150-180 мл свежей воды, чайную ложку соли и столовую ложку растительного масла. Массу измельчают до консистенции густого теста. Небольшие частицы крупы могут остаться, они сделают мякиш более выразительным.

Чтобы хлеб лучше сохранял форму, в тесто можно добавить одну или две столовые ложки псиллиума. Для подъема используют чайную ложку разрыхлителя и столовую ложку лимонного сока. После добавления разрыхлителя массу аккуратно перемешивают и сразу перекладывают в форму, застеленную бумагой для выпечки.

Хлеб выпекают при температуре 180 градусов примерно 50-60 минут. Верх должен стать плотным, а деревянная шпажка выходить из середины без сырого теста. Готовую буханку вынимают из формы и полностью остужают на решетке. Нарезать горячий хлеб не стоит, поскольку влажный мякиш может смяться и прилипнуть к ножу.

Такой хлеб получается плотным, слегка влажным внутри и хорошо подходит для бутербродов. В тесто можно добавить семена льна, подсолнечника или тыквы, сушеные травы и специи.

Хлеб из гречневой муки

Гречневую муку удобно использовать вместе с пшеничной. Пшеничная часть делает тесто эластичнее, а гречневая отвечает за вкус, цвет и аромат. Для первой попытки можно взять 200 г гречневой и 250 г пшеничной муки.

Муку смешивают с 7 г сухих дрожжей, чайной ложкой соли и чайной ложкой сахара. Затем постепенно вливают 320-350 мл теплой воды и столовую ложку растительного масла. Тесто получится мягким и немного липким, поэтому добавлять много муки при замешивании не нужно.

Тесто оставляют в теплом месте на 60-90 минут. Когда оно увеличится в объеме, его перекладывают в форму и дают постоять еще 20-30 минут. Хлеб выпекают при температуре 190 градусов около 35-45 минут, а затем остужают на решетке.

Если требуется хлеб без пшеничной муки, гречневую основу соединяют с крахмалом, псиллиумом или яйцами. Эти ингредиенты помогают удержать влагу и делают мякиш менее рассыпчатым.

Количество воды в рецепте может немного меняться. Гречневая мука разных производителей впитывает жидкость по-разному, поэтому воду лучше добавлять постепенно. Правильное тесто должно оставаться мягким, но не быть жидким.

Сколько готовой гречки получается из сухой крупы

При варке гречка впитывает воду и увеличивается в массе примерно в 2,5-3 раза. Из 100 г сухой крупы обычно получается 250-300 г готовой каши. Точный выход зависит от количества воды и желаемой консистенции: рассыпчатая гречка весит меньше, а мягкая и более влажная больше.

Для одной порции гарнира достаточно 50-70 г сухой крупы. Если гречка станет основой блюда, порцию можно увеличить до 80-100 г.