Торт «Москва»
Рейтинг:
Сложность:
Продвинутый
Категория блюда:
Выпечка
Назначение:
Полдник
Формат рецепта:
Текстовый рецепт
Особый повод:
Новый год
Ингредиенты
- Бисквит (400 г на 2 коржа):
- Вода - 120 мл
- Имбирь (молотый) - 1 г
- Кардамон молотый - 1 г
- Корица - 1 г
- Масло сливочное - 76 г
- Мед - 120 г
- Мука - 128 г
- Мускатный орех - 1 г
- Разрыхлитель - г
- Сахар - 54 г
- Сода - 8 г
- Цедра апельсина - 4 г
- Цедра лимона - 4 г
- уксус 6% - 8 г
- Клюквенное желе (200 г):
- Желатин - 4.5 г
- Сахар - 75 г
- Пюре клюквенное - 160 г
- Мусс со вкусом топленного молока (650 г):
- Соль - г
- Сливки 35% (взбиваем) - 225 г
- Сливки 35% (до кипения доводим) - 150 г
- Белый шоколад - 310 г
- Желатин - 5 г
- Мускатный орех - 0.5 г
- Гляссаж зеркальный (1000 г):
- Краситель пищевой - 6 г
- Молоко сгущенное - 160 г
- Белый шоколад - 225 г
- Желатин - 22 г
- Вода - 125 г
- Гель нейтральный - 90 г
- Глюкоза - 225 г
- Сахар - 225 г
Способ приготовления
Автор рецепта Джеймс Редута, шеф-повар ресторана Гранд Европейский Экспресс
-
1Бисквит. Воду, мед, сахар, масло сливочное, специи растопить на водяной бане до растворения сахара. Добавить соду, погасить ее уксусом, затем добавить муку, разрыхлитель и цедру лимона и апельсина. Отпечь коржи в кондитерском кольце, диаметр 24 см, при температуре 175 градусов 10 минут.
-
2Клюквенное желе. Пюре клюквенное и сахар довести до кипения, снять с огня, дать немного остыть, затем ввести подготовленный желатин. Вылить желе в форму и заморозить.
-
3Мусс со вкусом топленного молока: шоколад растопить в печи до карамельного цвета, сливки довести до кипения с мускатным орехом, вылить на шоколад порциями и пробить блендером, затем соединить со взбитыми сливками.
-
4Гляссаж зеркальный: воду, сахар, глюкозу довести до кипения, снять с огня добавить растопленный желатин, сгущенное молоко, растопленный шоколад и гель нейтральный. Пробыть хорошо блендером и процедить.
-
5Сборка! на дно формы кладем пряный бисквит, отсаживаем часть мусса, выкладываем клюквенное желе, снова мусс, бисквит мусс. заготовку торта замораживаем, затем покрываем зеркальным гляссажем.