Торт «Москва»

320
Рейтинг:
Сложность: Продвинутый
Категория блюда: Выпечка
Назначение: Полдник
Формат рецепта: Текстовый рецепт
Особый повод: Новый год

Ингредиенты

  • Бисквит (400 г на 2 коржа):
  • Вода - 120 мл
  • Имбирь (молотый) - 1 г
  • Кардамон молотый - 1 г
  • Корица - 1 г
  • Масло сливочное - 76 г
  • Мед - 120 г
  • Мука - 128 г
  • Мускатный орех - 1 г
  • Разрыхлитель - г
  • Сахар - 54 г
  • Сода - 8 г
  • Цедра апельсина - 4 г
  • Цедра лимона - 4 г
  • уксус 6% - 8 г
  • Клюквенное желе (200 г):
  • Желатин - 4.5 г
  • Сахар - 75 г
  • Пюре клюквенное - 160 г
  • Мусс со вкусом топленного молока (650 г):
  • Соль - г
  • Сливки 35% (взбиваем) - 225 г
  • Сливки 35% (до кипения доводим) - 150 г
  • Белый шоколад - 310 г
  • Желатин - 5 г
  • Мускатный орех - 0.5 г
  • Гляссаж зеркальный (1000 г):
  • Краситель пищевой - 6 г
  • Молоко сгущенное - 160 г
  • Белый шоколад - 225 г
  • Желатин - 22 г
  • Вода - 125 г
  • Гель нейтральный - 90 г
  • Глюкоза - 225 г
  • Сахар - 225 г

Способ приготовления

Автор рецепта Джеймс Редута, шеф-повар ресторана Гранд Европейский Экспресс 

  1. 1
    Бисквит. Воду, мед, сахар, масло сливочное, специи растопить на водяной бане до растворения сахара. Добавить соду, погасить ее уксусом, затем добавить муку, разрыхлитель и цедру лимона и апельсина. Отпечь коржи в кондитерском кольце, диаметр 24 см, при температуре 175 градусов 10 минут.
  2. 2
    Клюквенное желе. Пюре клюквенное и сахар довести до кипения, снять с огня, дать немного остыть, затем ввести подготовленный желатин. Вылить желе в форму и заморозить.
  3. 3
    Мусс со вкусом топленного молока: шоколад растопить в печи до карамельного цвета, сливки довести до кипения с мускатным орехом, вылить на шоколад порциями и пробить блендером, затем соединить со взбитыми сливками.
  4. 4
    Гляссаж зеркальный: воду, сахар, глюкозу довести до кипения, снять с огня добавить растопленный желатин, сгущенное молоко, растопленный шоколад и гель нейтральный. Пробыть хорошо блендером и процедить.
  5. 5
    Сборка! на дно формы кладем пряный бисквит, отсаживаем часть мусса, выкладываем клюквенное желе, снова мусс, бисквит мусс. заготовку торта замораживаем, затем покрываем зеркальным гляссажем.
Поиск рецептов
Уровень сложности


Топ 5 читаемых