Штрудель с неркой, устричным соусом и сливочным пореем
Рейтинг:
Сложность:
Продвинутый
Категория блюда:
Основные блюда
Назначение:
Ужин
Формат рецепта:
Текстовый рецепт
Ингредиенты
(4 порции)- Слоеное тесто - 130 г
- Нерка филе - 550 г
- Икра щучья - 30 г
- Соус устричный - 70 г
- Лук-порей - 10 г
- Тыква - 150 г
- Морковь - 70 г
- лук репчатый - 80 г
- Лук красный сладкий крымский - 5 г
- Пармезан - 20 г
- Яйцо - 2 шт.
- Сливки 33% - 130 г
- Сметана 30% - 30 г
- Бальзамический уксус - 100 г
- Масло сливочное - 100 г
- Масло растительное - 50 г
- Масло растительное (замороженное) - 200 г
- Вода - 100 мл
- Порошок карри - 7 г
- Агар-агар - 1 г
- Соль - 15 г
Способ приготовления
-
1Сливочный порей: Лук порей нарезать четверть кольцами, обжарить на смеси растительного (30 г) и сливочного (50 г) масел, потушить в сливках (30 г) до мягкости.
-
2Нерку нарезать крупным брусочком, поместить в миску. К рыбе добавить устричный соус и сливочное масло (25 г), перемешать.
-
3Штрудель с неркой: Размороженное тесто раскатать, на треть выложить сливочный порей, посыпать тёртым пармезаном затем выложить нерку, завернуть штрудель. Смазать заготовку яичным желтком; выпекать 15 минут при 160С, затем 10 минут при 180С.
-
4Тыквенно-морковный карри: Тыкву, морковь и репчатый лук нарезать тонкой полоской. Обжарить на смеси растительного (20 г) и сливочного (30 г) масел до золотистой корочки, добавив карри и соль по вкусу. Заготовку потушить в воде 5-7 минут, добавить сливки (100 г) и взбить в блендере до кремообразной формы.
-
5Икра из бальзамической карамели: Агар-агар смешать в сотейнике с уксусом, довести до кипения. Готовую смесь медленно капать на замороженное масло до образования икринок.
-
6Щучья икра со сметаной: Крымский лук нарезать мелким кубиком, выложить его в гастроемкость, добавить сметану и щучью икру, перемешать.
-
7На тарелку выложить штрудель, рядом тыквенно-морковный карри и щучью икру со сметаной, украшенную икрой из бальзамической карамели. Приятного аппетита!