Лагман из баранины
Рейтинг:
Сложность:
Средний
Категория блюда:
Супы и бульоны
Назначение:
Обед
Формат рецепта:
Текстовый рецепт
Ингредиенты
(1 порции)- Бульон на бараньих костях - 100 мл
- Лапша для лагмана отварная - 60 г
- Петрушка - 2 г
- Для подливы (на 1 порцию — 120 г)
- Бадьян молотый - По вкусу
- Баранина - 320 г
- Каменная соль - 2 ч.л.
- Сахар - 1 ч.л.
- Масло растительное - 170 мл
- Перец болгарский красный - 250 г
- Капуста китайская - 150 г
- Сельдерей (стебель) - 160 г
- Соевый соус - 1 ст.л.
- Томатная паста - 100 г
- Фенхель молотый - По вкусу
- Чеснок - 65 г
- лук репчатый - 160 г
Способ приготовления
Рецепт Русико Шаматавы, шеф-повара ресторана «ДжонДжоли»
-
1Лук, китайскую капусту и болгарский перец нарезать кубиками 2×2 см.
-
2Сельдерей нарезать брусочками толщиной 0,5 см.
-
3Баранину нарезать кубиками 1,5×1,5 см.
-
4Чеснок нарезать поперек слайсами толщиной 0,1–0,2 см.
-
5Отдельно для аромата растительного масла порубить 3 г чеснока и 8 г репчатого лука. Обжарить их на медленном огне в разогретом растительном масле до колера — сначала чеснок, а потом лук.
-
6Выложить мясо и обжарить, постоянно помешивая. Добавить соевый соус, перемешать и тушить 20–30 минут.
-
7Добавить томатную пасту, сахар, перемешать. Через 5 минут положить остальной лук, перемешать, затем китайскую капусту, опять перемешать.
-
8Через 10 минут посолить и добавить сельдерей, фенхель и бадьян, перемешать. Добавить болгарский перец и слайсы чеснока. Тушить до готовности, периодически помешивая (около 10 минут).
-
9Петрушку порубить.
-
10Подливу в сотейнике соединить с бульоном, добавить петрушку и прогреть.
-
11Отварную лапшу выложить горкой в тарелку, залить разогретой подливой с бульоном.