Продается ли в магазинах мясо с кровью?
Категория:
Продукты
Отвечает Юрий Кудрявцев, бренд-шеф ресторанов и кулинарной академии Goodman:
— При разделке мяса всю кровь из него удаляют. Существуют специальные техники, тушу подвешивают, дают крови стечь. В куске сырого мяса, мраморного или обычного, — крови нет. В сосудиках остается мясной сок. Который многие принимают за кровь. Просто когда мясо жарили до состояния Medium Rare или Medium — сок еще остается розовым, а при более сильной прожарке он делается прозрачным.
Как добиться сочности мяса при жарке?
Подробнее
Смотрите также: Мраморное мясо и минимум специй. Правила идеального стейка →
Выбираем стейк. Как купить беспроигрышное мясо для праздника 
Другие стейки. Как можно сэкономить на жареной говядине 
Мраморное мясо и минимум специй. Правила идеального стейка 
Седло для стейков, окорок для котлет. Что готовят из разных частей барана 
Настоящий аргентинский стейк: советы по приготовлению 
