Зразы гречишные со сморчками и белыми грибами

Готовим фарш: белые грибы очищаем, промываем и отвариваем в соленой воде в течение 20 минут.

Вынимаем грибы и выпариваем бульон на половину.

Сморчки очищаем, промываем и закидываем в холодную, подсоленную воду, варим 20-30 минут.

Грибы нарезаем мелким кубиком, лук очищаем и нарезаем мелкой крошкой.

Обжариваем грибы и лук на сковородке, на оливковом масле до румяного цвета.

Заливаем половиной бульона и тушиваем , чтобы испарилась почти вся жидкость, солим и добавляем мелко нарубленный укроп.

Готовим тесто: шампиньоны очищаем от кожи и нарезаем мелким кубиком, лук очищаем и нарезаем мелкой крошкой.

Стебли укропа нарезаем очень мелко.

На растительном масле в кастрюле обжариваем гречку до золотистого цвета.

Добавляем грибы, лук и стебли укропа и продолжаем обжаривать 2-3 минуты, заливаем водой, солим, доводим до кипения, закрываем крышкой и готовим на слабом огне 20 минут.

Пробиваем блендером, охлаждаем до комнатной температуры.

Готовим постную сметану: хлопья заливаем молоком и лимонным соком оставляем на 2 часа, пробиваем в блендере вместе с тофу до однородного состояния, солим.

Готовим льезон: рисовую муку вводим, постоянно помешивая, в холодный грибной бульон, доводим до кипения и провариваем 1 минуту, солим.

Тесто разделяем на 12 шариков примерно по 40 г. Раскатываем шарики скалкой.

Фарш делим на 12 частей. Каждую часть фарша выкладываем на тесто и залепляем со всех сторон.

Формируем из каждого зраза шарик и обваливаем в муке.

Охлаждаем в морозилке, в течение 15 минут.

Окунаем в льезон и запанировываем в сухарях.

Обжариваем в масле, доводим до готовности в духовке при температуре 180 градусов.

Подаем с постной сметаной.