Жульен из сухих белых грибов

Сухие белые грибы замочить в холодной воде на 1 сутки, после чего их следует промыть в холодной воде от песка, сварить в кастрюле до готовности, откинуть на дуршлаг, отжать от влаги. Если грибы не нарезаны, их нужно нарезать некрупными ломиками.

Репчатый лук нарезать мелким кубиком, обжарить на сковороде на растительном масле, добавить грибы и обжарить их вместе с луком, добавить в грибы сметану и сливки, довести до кипения, убавить огонь и тушить в сковороде, постоянно помешивая, до тех пор, пока жульен не загустеет.

После чего жульен нужно посолить, перемешать, разложить по кокотницам, посыпать сверху тертым сыром, поставить ненадолго в разогретую духовку пока сыр не подрумянится. При подаче надеть на ручки кокотниц бумажные папильотки.