Пирожное Малина-фисташка

386
Рейтинг:
Сложность: Продвинутый
Категория блюда: Десерты
Назначение: Полдник
Формат рецепта: Текстовый рецепт
Особый повод: Вечеринка

Ингредиенты

(1 порции)
  • Фисташки - 80 г
  • Сахар - 125 г
  • Вода - 35 мл
  • Ганаш фисташковый:
  • Молоко - 135 г
  • Сахар - 8 г
  • Белый шоколад - 200 г
  • Листы желатиновые - 7 г
  • Фисташковая паста - 60 г
  • Пищевой краситель зеленый - 1 кап.
  • Сливки 35 % - 200 г
  • Бисквит фисташковый:
  • Яйцо - 9 шт.
  • Сахар - 270 г
  • Мука - 75 г
  • Фисташковая паста - 20 г
  • Сливочное масло - 330 г
  • Мука миндальная - 275 г
  • Кули малиновое:
  • Малина - 275 г
  • Сахар - 90 г
  • Пектин - 4 г
  • Для украшения:
  • Малина - 6 шт.
  • Фисташки - 3 шт.

Способ приготовления

Рецепт Иляны Чернышовой, шеф-кондитера ресторана «Гранд Европейский Экспресс»

  1. 1
    Фисташковая паста: фисташки измельчить в кофемолке, в кастрюлю с толстым дном налить воды и положить сахар, сварить сироп. Горячий сироп сразу же вылить в фисташковую пасту и перемешать ложкой, остудить.
  2. 2
    Ганаш фисташковый: Молоко довести до кипения, растворить в нем сахар и растопить шоколад, добавить в него фисташковую пасту. Закипевшее молоко порциями ввести в шоколад. Тщательно перемешать, пробить блендером, добавить растопленный желатин. Перемешать и ввести взбитые сливки.
  3. 3
    Бисквит фисташковый: взбить отдельно желтки с сахаром, добавить мягкое сливочное масло, пасту фисташковую, затем миндальную муку и муку пшеничную. Отдельно взбить белки с сахаром, до мягкого пика. Соединить обе массы, Равномерно распределить по силиконовому коврику. Выпекать при 175 градусах 7-10 минут.
  4. 4
    Кули: малину растереть с сахаром и добавить немного воды, довести до кипения, добавить пекин и проварить 2-3 минуты, разлить по формочкам и заморозить.
  5. 5
    Собирать пирожное: из бисквита сделать борт и дно для пирожного, ганаш, выложить начинку малиновую, снова ганаш и убирать в холодильник до застывания. Украсить свежей малиной и фисташками.
Теги:
Поиск рецептов
Уровень сложности


Топ 5 читаемых

Самое интересное в регионах
Роскачество