Окунь, запеченный с глазированными овощами

Окуня очистить от чешуи и пленок, удалить плавники.

Сделать по два надреза на коже по диагонали от головы к брюху, с каждой стороны. Просушить салфеткой, смазать оливковым маслом, посолить. Оставить на час.

Сельдерей, морковь, пастернак и шалот очистить, нарезать на кусочки и бланшировать в кипящей воде около 1 минуты.

Достать бланшированные овощи из кипятка и опустить в ледяную воду на 5 минут. Обсушить.

Целую головку чеснока промыть, аккуратно срезать нижнюю часть, сбрызнуть оливковым маслом и посолить.

Завернуть чеснок в фольгу, запечь в духовке при 180 градусах около 20 минут.

Сделать соус алиолио: мелко нарубить чеснок и перец чили без семян, порезать петрушку и залить все оливковым маслом.

Окуня обжарить до золотистой корочки с двух сторон.

Обмазать соусом терияки, запечь 15-20 минут.

За 5 минут до готовности окуня, обмазать его еще раз терияки и сбрызнуть соусом алиолио, чтобы специи попали в разрезы на коже. Запеченный чеснок прогреть в духовке около 10 минут.

На большой разогретой сковороде обжарить бланшированные овощи до золотистой корочки.

Добавить 1 часть соуса алиолио. Обжаривать 30 секунд. Добавить терияки, глазировать до состояния карамели. Добавить куриный бульон, выпарить.

Добавить оставшийся соус алиолио. Перед подачей в сковороду добавить ростки сои, чтобы они слега прогрелись, но остались сырыми.

На центр большой тарелки выложить гарнир, сверху положить окунь. Оформить листьями кинзы, печеным чесноком и долькой обжаренного лайма.