Майонез из цыплят

Цыплят очистить, отварить в бульоне из говядины и кореньев, пряностей.

Когда будут готовы, вынуть, разрезать каждого на части, снять верхнюю кожицу и остудить.

В бульон добавить белое вино и сок лимона, уварить до 4 стаканов, положить в него желатин, замоченный предварительно в ¼ стакана бульона, вскипятить.

Залить цыплят бульоном, оставить застынуть.

Подавать с гарниром из солёных корнишонов, оливок, отварной спаржи и цветной капусты и с соусом провансаль (он же майонез).