Рыбная солянка (рецепт 4)

Рыбу (по вкусу: судак, налим, щука, карась) — почисти, отрежь плавники, удали внутренности и жабры. Сними с каждой стороны филе и отложи его в сторону.

Рыбные остатки залей водой. Луковицу и морковь для бульона очисти, нарежь крупными кусками и обжарь на сухой сковороде. Затем добавь морковь и лук, стебли петрушки и лавровый лист к рыбным остаткам. Доведи бульон до кипения, сними пенку, убавь огонь и вари 10–12 минут. Получившийся бульон процеди. Посоли и поперчи.

Лук и соленые огурцы очисти, нарежь соломкой.

В сотейнике растопи сливочное масло, обжарь репчатый лук, добавь огурцы, через пару минут залей рыбным бульоном. Доведи суп до кипения, добавь рыбное филе, каперсы и вари 5–7 минут. За 1 минуту до готовности положи в солянку маслины.

При подаче укрась каждую порцию долькой лимона и зеленью.