Куриные котлеты с запечёнными овощами

Пропустить куриные бёдра через мясорубку вместе с репчатым луком. Посолить и поперчить.

Придать любую желаемую форму и жарить с двух сторон на раскалённой сковороде с небольшим количеством растительного масла.

Разогреть духовку до 200 градусов. Выложить целый баклажан и помидоры на противень, отправить в духовку на 40-50 минут до готовности.

Достать овощи, очистить от кожуры. Мелко нарезать.

Переложить помидоры и баклажан в две отдельные миски. Каждую заправить оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу.

Подавать вместе с котлетами.