Картофель, запеченный с помидорами и сыром Рикотта

Разогреть духовку до 200 С. Натираем картофель оливовым маслом, укладываем на противень и выпекаем, пока он не станет мягким при протыкании ножом. Это займет около часа.

На противень кладем лист фольги, сверху помидоры. Их нужно сбрызнуть ст. ложкой оливкового масла, посыпать чайной ложкой соли крупного помола и черным перцем. За 15 минут до готовности картофеля, устанавливаем противень с помидорами в духовку и оставляем там до тех пор, пока они не начнут трескаться.

Раскрываем картофель (можно крест-накрест). Сверху укладываем сыр рикотта, жареные помидоры. Сверху посыпаем рубленной зеленью.