Калитки с пшенной кашей

Совет: Калитки горячие, толь ко что из печи — самые вкусные. Теплые тоже хороши, но на следующий день они теряют свою привлекательность. Так что лучше печь ровно столько, сколько сможете съесть за один присест.

Приготовьте начинку. Промойте пшено в нескольких водах. Обдайте крупу кипятком, положите в кастрюлю с кипящей водой, подсолите и варите до мягкости пшена. Слейте воду, залейте пшено молоком и проварите, чтобы оно полностью впиталось. Заправьте кашу сливочным маслом и остудите до комнатной температуры.

Замесите тесто. Смешайте кефир с водой и солью. Добавьте муку и замесите довольно крутое тесто. Вымесите его, чтобы не липло к рукам, накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 20‒30 минут.

Разогрейте духовку до 210 °С. Застелите противень бумагой для выпечки.

Сформуйте тесто в жгут. Присыпьте рабочую поверхность ржаной или пшеничной мукой. Отрезайте от жгута кусочки размером с грецкий орех и раскатывайте их в лепешки диаметром 7‒8 см. Готовые лепешки складывайте в стопку, пересыпая мукой, чтобы не подсыхали.

Переверните стопку и еще раз раскатайте каждую лепешку в сканец толщиной 1,5‒2 мм.

Положите в центр каждого сканца начинку, оставляя свободным 1 см по периметру. Накиньте края теста на начинку, делая защипы складочками.

Смешайте сметану с растопленным маслом и смажьте начинку.

Выпекайте калитки 10‒12 минут, до зарумянивания начинки. Подавайте горячими, с молоком или к супу.