Брускетта со шпинатом и яйцом пашот

Нарезаем хлеб толщиной в один сантиметр и обжариваем с двух сторон на сухой сковороде до румяной корочки.

Шпинат промываем, высушиваем. На сковороду наливаем оливковое масло и обжариваем шпинат в течении 30 секунд, снимаем с огня, солим и добавляем чеснок.

В сотейник наливаем воду, доводим до кипения, добавляем уксус, затем венчиком создаем воронку и в центр воронки разбиваем яйцо. Варим яйцо примерно 2 минуты, затем вытаскиваем.

Для соуса растапливаем сливочное масло. В глубокую посуду добавляем два желтка, сок лимона и постепенно вливаем растопленное сливочное масло, постоянно помешивая венчиком.

На хлеб выкладываем обжаренный шпинат с чесноком, затем кладем яйцо пашот, сверху поливаем голландским соусом и при отдаче посыпаем розовым перцем.