Восполняем белок. Что приготовить их куриных сердечек, если тушить надоело

Куриные сердечки ценят за высокое содержание белка и насыщенный мясной вкус, их можно не только потушить с луком и сметаной, но и приготовить из них множество других блюд. Они подходят для наваристых супов, сытных салатов, гуляша с подливкой, домашних паштетов и даже шашлыка. При этом большинство рецептов не требуют дорогих ингредиентов или сложных кулинарных навыков.

Рассказываем, что вкусного можно приготовить из куриных сердечек на сковороде, в духовке, на мангале и в аэрогриле. Простые рецепты для повседневного ужина и праздничного стола, секреты правильного выбора и чистки сердечек, времени их варки, тушения и жарки.

Как выбрать хорошие куриные сердечки

Для приготовления супов, салатов, шашлыка и горячих блюд подходят как охлажденные, так и замороженные куриные сердечки. Главное, чтобы продукт правильно хранился и не имел признаков порчи. При покупке стоит оценить внешний вид субпродуктов, проверить срок годности и обратить внимание на состояние упаковки.

Свежие куриные сердечки обычно имеют темно-красный или бордовый цвет, плотную, упругую структуру и гладкую, слегка влажную поверхность. На них могут оставаться небольшие участки жира, кровеносные сосуды и сгустки крови. Это нормально: при необходимости их удаляют перед приготовлением. А вот сероватый или зеленоватый оттенок, слизь, липкая поверхность и неприятный указывают на порчу. Использовать такие сердечки в пищу нельзя.

Чем полезны куриные потроха и сколько их можно есть? Подробнее

Если вы покупаете охлажденные куриные сердечки в магазине, проверьте целостность упаковки и условия хранения, указанные производителем. Небольшое количество мясного сока внутри допустимо, но мутная жидкость в большом объеме может быть признаком ухудшения качества продукта. При покупке сердечек на развес убедитесь, что они находятся в холодильной витрине, а не лежат при комнатной температуре.

Замороженные куриные сердечки удобны тем, что их можно купить заранее и использовать по мере необходимости. Лучше выбирать продукт в прозрачной упаковке, позволяющей оценить его состояние. Большое количество льда, снежная корка или смерзшиеся в плотный комок сердечки могут указывать на нарушение условий хранения.

Сколько можно хранить куриные сердечки в холодильнике

Сырые охлажденные куриные сердечки рекомендуется хранить при температуре не выше +4 °C и готовить в течение 1-2 суток после покупки, если производитель не установил более короткий срок. Лучше держать их в закрытой упаковке или пищевом контейнере на нижней полке холодильника, отдельно от готовой еды и продуктов, которые не будут подвергаться термической обработке.

Если готовить сердечки в ближайшее время не планируется, их можно заморозить. При температуре -18 °C они сохраняют хорошее качество примерно 3-4 месяца.

Как правильно размораживать куриные сердечки

Самый безопасный способ разморозки куриных сердечек - переложить их из морозильной камеры в холодильник. В зависимости от размера порции оттаивание может занять несколько часов или всю ночь. Чтобы мясной сок не попадал на другие продукты, сердечки лучше положить в закрытый контейнер.

Если нужно разморозить сердечки быстрее, можно поместить их в герметичный пакет и опустить в холодную воду, меняя ее каждые 30 минут. Другой вариант - использовать режим разморозки в микроволновой печи. В обоих случаях продукт необходимо приготовить сразу после оттаивания.

Размораживать куриные сердечки на кухонном столе, возле плиты или в теплой воде не рекомендуется. Пока середина продукта остается замороженной, его поверхность может нагреться до температуры, при которой активно размножаются бактерии.

Нужно ли чистить куриные сердечки перед приготовлением

Куриные сердечки не требуют сложной обработки, но перед приготовлением их стоит осмотреть и при необходимости удалить лишние части. Обычно у сердечка срезают выступающие сосуды, убирают сгустки крови и часть жира. При этом полностью очищать субпродукт от всех пленок необязательно. Многое зависит от того, какое блюдо вы собираетесь готовить.

Нужно ли мыть сырую курицу? Подробнее

В верхней части куриного сердечка находятся крупные кровеносные сосуды и соединительная ткань. Они съедобны, но после приготовления могут оставаться жесткими, поэтому заметные выступающие участки лучше срезать ножом или кухонными ножницами. Тонкую оболочку, покрывающую сердечко, удалять не нужно. Она не мешает приготовлению и практически не ощущается в готовом блюде.

На поверхности сердечек также встречаются белые или желтоватые жировые прослойки. Полностью срезать их необязательно: небольшое количество жира придает блюду более насыщенный вкус. Однако крупные скопления лучше убрать, если вы готовите легкий суп, салат или хотите получить менее жирное блюдо.

Внутри сердечек могут оставаться темные сгустки крови. Чтобы их удалить, достаточно сделать продольный надрез и аккуратно убрать содержимое. Промывать сырые куриные сердечки под струей воды не рекомендуется: брызги могут распространять бактерии по раковине и рабочим поверхностям.

Нужно ли разрезать куриные сердечки пополам

Разрезать куриные сердечки перед приготовлением необязательно. Небольшие экземпляры удобно готовить целиком, а крупные можно разделить на две части, чтобы проверить внутренние полости и удалить сгустки крови.

Для салатов сердечки часто отваривают целиком, а затем нарезают соломкой, кружочками или небольшими кусочками. Так они лучше смешиваются с другими ингредиентами и впитывают заправку.

Если вы планируете тушить куриные сердечки в сметане, сливках или томатном соусе, их можно оставить целыми либо разрезать вдоль пополам. Половинки удобнее обжаривать и перемешивать с овощами, а целые сердечки сохраняют характерную форму. На вкус готового блюда выбор способа нарезки влияет меньше, чем правильное время приготовления.

Для шашлыка на мангале или в духовке сердечки обычно оставляют целыми. Так их удобнее нанизывать на шампуры или деревянные шпажки. Перед маринованием достаточно срезать выступающие сосуды, убрать крупные участки жира и проверить сердечки на наличие сгустков крови. Разрезать их стоит только при необходимости, стараясь сохранить форму.

Независимо от выбранного рецепта куриные сердечки должны пройти полноценную термическую обработку: безопасная температура в самой толстой части продукта составляет не менее 74 °C.

Какие субпродукты самые полезные? Подробнее

Как приготовить куриные сердечки, чтобы они были мягкими

Чтобы куриные сердечки получились мягкими и сочными, важно правильно выбрать способ приготовления и не передержать их на огне. В отличие от куриного филе, сердечки состоят из плотной мышечной ткани, которая постоянно работала при жизни птицы, поэтому они имеют более упругую текстуру и требуют другого подхода.

Для тушеных куриных сердечек лучше использовать умеренный нагрев. Сначала их можно слегка обжарить с луком, а затем добавить воду, бульон, сливки или другой соус, накрыть крышкой и готовить при слабом кипении. Обычно на тушение уходит около 30-45 минут, но крупным сердечкам может потребоваться больше времени. Проверять мягкость удобнее вилкой или пробуя небольшой кусочек.

Если сердечки готовятся на сковороде без соуса, важно учитывать размер порции. Когда в сковороду выкладывают слишком много холодных субпродуктов одновременно, они выделяют жидкость и начинают тушиться в собственном соку вместо обжаривания. Для получения румяной корочки лучше готовить небольшими партиями. При этом длительная жарка на сильном огне может сделать сердечки сухими, поэтому после подрумянивания нагрев следует уменьшить и довести продукт до готовности.

Для шашлыка и запекания в духовке важно не допускать пересушивания. Маринад с луком, специями и небольшим количеством масла помогает придать сердечкам вкус, но не гарантирует мягкость. Длительное выдерживание в кислых маринадах с большим количеством уксуса или лимонного сока может изменить текстуру поверхности мяса.

При варке сердечек для салата или паштета лучше поддерживать спокойное кипение, а не бурление воды. Время приготовления зависит от размера сердечек и желаемой текстуры. Если они уже полностью приготовились, но остаются слишком плотными, можно продолжить варку при слабом нагреве и периодически проверять результат.

Какие салаты можно приготовить из куриных сердечек

Салат из куриных сердечек с маринованным луком

• Ингредиенты на 3-4 порции: 500 г куриных сердечек, 2 средние красные луковицы, 2 столовые ложки яблочного уксуса 6%, 100 мл воды, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки растительного масла, небольшой пучок петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.
• Время приготовления: около 60 минут с учетом варки и охлаждения сердечек.

Подготовленные куриные сердечки положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите нагрев, снимите пену и варите при слабом кипении около 30-40 минут, до полной готовности. Время зависит от размера сердечек. Затем достаньте их из бульона и дайте остыть.

Смягчить жесткое сердце. Готовим сочный шашлык вкуснее, чем в ресторане Подробнее

Пока сердечки варятся, нарежьте красный лук тонкими полукольцами. Смешайте воду, яблочный уксус, сахар и щепотку соли. Залейте лук получившимся маринадом и оставьте на 15-20 минут. После этого слейте жидкость, а лук слегка отожмите.

Остывшие сердечки нарежьте тонкой соломкой, соедините с маринованным луком и рубленой петрушкой. Заправьте растительным маслом, добавьте перец и при необходимости немного соли.

Перед подачей уберите салат в холодильник на 15-20 минут. Если хочется сделать вкус более пикантным, в заправку можно добавить половину чайной ложки зернистой горчицы.

Салат из куриных сердечек с корейской морковью

• Ингредиенты на 3-4 порции: 400 г куриных сердечек, 200 г готовой корейской моркови, 1 крупный свежий огурец, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 чайная ложка кунжутного масла, 1 чайная ложка кунжута, 2-3 веточки кинзы или петрушки.
• Время приготовления: около 50 минут, если сердечки нужно предварительно отварить.

Куриные сердечки отварите до готовности, остудите и нарежьте тонкими пластинками. Для этого салата лучше делать поперечные срезы: небольшие кусочки удобнее есть вместе с длинной морковной соломкой.

Огурец нарежьте тонкими брусочками. Если у него крупные семена и водянистая середина, ее можно удалить, чтобы салат не выделял слишком много жидкости. Корейскую морковь слегка отожмите от маринада, если она очень сочная.

Соедините сердечки, морковь и огурец в глубокой миске. Добавьте соевый соус и кунжутное масло, аккуратно перемешайте. Попробуйте перед добавлением соли: корейская морковь и соевый соус уже содержат ее в достаточном количестве.

Посыпьте салат кунжутом и мелко нарезанной зеленью. Подавать его лучше сразу после приготовления, пока огурцы сохраняют хрустящую текстуру.

Для более сытного варианта можно добавить немного обжаренных шампиньонов. Они хорошо сочетаются с пряной морковью, но перед смешиванием с холодными ингредиентами грибы нужно полностью остудить.

Как варили куриный суп для Анастаса Микояна? Подробнее

Салат из куриных сердечек с солеными огурцами

• Ингредиенты на 4 порции: 500 г куриных сердечек, 3 соленых огурца среднего размера, 3 яйца, 150 г консервированного зеленого горошка без жидкости, 3 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка столовой горчицы, несколько веточек укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.
• Время приготовления: около 60 минут с учетом подготовки продуктов.

Куриные сердечки сварите до готовности и остудите. Яйца отварите вкрутую, охладите и очистите от скорлупы.

Для этого рецепта сердечки лучше нарезать небольшими кубиками или короткой соломкой. Огурцы и яйца измельчите примерно такими же кусочками, чтобы ингредиенты равномерно распределились в салате. Если огурцы выделяют много рассола, слегка отожмите их.

Переложите нарезанные продукты в салатник, добавьте зеленый горошек и мелко порубленный укроп. Отдельно смешайте сметану с горчицей и черным перцем. Заправьте салат и осторожно перемешайте, стараясь не размять яйца.

Перед подачей попробуйте блюдо на соль. Соленые огурцы уже делают вкус достаточно насыщенным, поэтому дополнительная соль может не понадобиться.

Такой салат хорошо подавать охлажденным, с ржаным хлебом или поджаренными тостами. Если хочется получить более плотную консистенцию, часть сметаны можно заменить майонезом.

Как приготовить шашлык из куриных сердечек

Шашлык из куриных сердечек можно приготовить не только на мангале, но и дома, в духовке или аэрогриле. Небольшие сердечки удобно нанизывать на шампуры и шпажки, они хорошо пропитываются специями и быстро готовятся. По вкусу такой шашлык отличается от привычного куриного: у него более насыщенный мясной вкус и плотная, упругая текстура.

Для шашлыка лучше выбирать сердечки примерно одинакового размера, чтобы они приготовились одновременно. В зависимости от рецепта их можно замариновать в растительном масле с луком, соевом соусе с чесноком или смеси йогурта и специй. Долго выдерживать сердечки в маринаде необязательно: обычно достаточно 30 минут в холодильнике.

Шашлычки из куриных сердечек в духовке

• Ингредиенты на 3-4 порции: 600 г куриных сердечек, 3 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка меда, 2 зубчика чеснока, половина чайной ложки молотого имбиря, черный перец по вкусу.
• Время приготовления: около 25-35 минут без учета маринования.

Самый необычный рецепт шашлыка. Инфографика Подробнее

В миске соедините соевый соус, масло, мед, измельченный чеснок, имбирь и перец. Добавьте сердечки и перемешайте, чтобы маринад покрыл их со всех сторон. Накройте емкость и поставьте в холодильник примерно на час.

Если будете использовать деревянные шпажки, предварительно замочите их в воде на 20-30 минут, хотя это не гарантирует защиту открытых концов от обугливания. Нанижите сердечки и разложите шпажки на решетке, установленной над противнем, или на противне с пергаментом, пригодным для выбранной температуры.

Разогрейте духовку до 200 °C. Запекайте сердечки примерно 20-25 минут, перевернув шпажки в середине приготовления. Если поверхность начинает слишком быстро темнеть из-за меда, уменьшите температуру до 180 °C. Проверяйте готовность термометром, а не только по цвету корочки.

Такие шашлычки можно подать с рисом, запеченными овощами или салатом из свежей капусты. Благодаря соевому маринаду блюдо получается достаточно выразительным и обычно не нуждается в дополнительной соли.

Куриные сердечки в аэрогриле

• Ингредиенты на 2-3 порции: 500 г куриных сердечек, 2 столовые ложки натурального йогурта без добавок, 1 чайная ложка горчицы, 1 столовая ложка растительного масла, 1 зубчик чеснока, половина чайной ложки сладкой паприки, соль и перец по вкусу.
• Время приготовления: около 20-25 минут без учета маринования.

Смешайте йогурт с горчицей, маслом, чесноком и специями. Добавьте сердечки и оставьте в холодильнике на 30-60 минут.

Разогрейте аэрогриль до 180 °C, если это предусмотрено инструкцией к прибору. Снимите с сердечек излишки густого маринада и выложите их в корзину одним слоем, оставляя небольшие промежутки для циркуляции воздуха.

Готовьте примерно 15-20 минут. В середине приготовления встряхните корзину или переверните сердечки щипцами. Если они крупные, время может увеличиться.

Подавать сердечки из аэрогриля можно с овощным салатом, печеным картофелем или легким чесночным соусом на основе йогурта.

Без суеты и мытья посуды. Пошаговый рецепт осенних овощей в аэрогриле Подробнее

Как сварить суп из куриных сердечек

• Ингредиенты на 4-5 порций: 500 г куриных сердечек, 3-4 средние картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 л воды, 1 столовая ложка растительного масла, 1 лавровый лист, 3-4 горошины черного перца, соль и свежий укроп по вкусу.
• Время приготовления: около 60-75 минут.

Подготовленные куриные сердечки положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и снимите образовавшуюся пену шумовкой. Уменьшите нагрев, добавьте горошины перца и варите сердечки при слабом кипении примерно 30-40 минут. За это время они должны полностью приготовиться и стать достаточно мягкими.

Пока варится бульон, очистите картофель и нарежьте его небольшими кубиками. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой, а лук измельчите. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте лук с морковью в течение 5-7 минут, пока овощи не размягчатся. Сильно зажаривать их не нужно: достаточно, чтобы лук стал прозрачным, а морковь слегка изменила цвет.

Когда сердечки будут готовы, добавьте в кастрюлю картофель. Варите примерно 10 минут, затем переложите в суп обжаренные овощи и положите лавровый лист. Продолжайте готовить еще 5-10 минут, пока картофель не станет мягким. Посолите по вкусу, удалите лавровый лист и выключите огонь.

Готовый суп посыпьте мелко нарезанным укропом и оставьте под крышкой на 5 минут. За это время вкус бульона станет более насыщенным, а аромат зелени равномерно распределится по блюду.

Если хочется сделать суп гуще, вместе с картофелем можно добавить 2-3 столовые ложки промытого риса. Мелкую вермишель лучше закладывать ближе к концу приготовления, ориентируясь на время, указанное на упаковке. Для более яркого вкуса в овощную зажарку можно положить немного сладкой паприки или небольшой кусочек корня сельдерея.

Как приготовить паштет из куриных сердечек

• Ингредиенты на 5-6 порций: 500 г куриных сердечек, 1 крупная луковица, 1 средняя морковь, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, 50-100 мл бульона от варки сердечек, 1 лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу.
• Время приготовления: около 60-75 минут без учета охлаждения паштета.

Лёгкие и полезные. Эксперт Черемных назвала рецепты супов для снижения веса Подробнее

Подготовленные куриные сердечки положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист и варите на небольшом огне около 40-50 минут, пока сердечки не станут мягкими. Готовые субпродукты выньте из кастрюли, а часть бульона сохраните для дальнейшего приготовления.

Пока сердечки варятся, мелко нарежьте лук и натрите морковь на крупной терке. Разогрейте растительное масло на сковороде, выложите овощи и готовьте на слабом или среднем огне примерно 10-12 минут. Лук должен стать мягким, а морковь приобрести легкий золотистый оттенок. Сильно зажаривать овощи не нужно, иначе в паштете появится горьковатый привкус.

Нарежьте отварные сердечки небольшими кусочками и соедините с овощами. Добавьте размягченное сливочное масло, соль и черный перец. Измельчите продукты погружным или стационарным блендером до максимально однородной массы. Постепенно вливайте теплый бульон небольшими порциями, пока паштет не приобретет нужную консистенцию.

Куриные сердечки содержат плотную мышечную ткань, поэтому добиться такой же гладкости, как у печеночного паштета, бывает непросто. Если блендер недостаточно мощный, продукты можно сначала дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, а затем дополнительно измельчить с маслом и бульоном. Чем мельче обработаны сердечки, тем приятнее получится текстура закуски.

Как сделать котлеты из куриных сердечек

• Ингредиенты на 4 порции: 600 г куриных сердечек, 1 средняя луковица, 1 яйцо, 2-3 столовые ложки панировочных сухарей, 30 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла для жарки, 1 зубчик чеснока, соль и черный молотый перец по вкусу.
• Время приготовления: около 40-50 минут.

Подготовленные куриные сердечки нарежьте крупными кусочками и пропустите через мясорубку вместе с очищенной луковицей и чесноком. Лучше использовать решетку с небольшими отверстиями, чтобы фарш получился достаточно однородным. Если мясорубки нет, сердечки можно измельчить в кухонном комбайне, но делать это нужно небольшими порциями.

Добавьте в фарш яйцо, панировочные сухари, соль и перец. Сливочное масло натрите на терке или нарежьте мелкими кубиками и тоже положите в миску. Чтобы масло было проще измельчить, его можно предварительно немного охладить в морозильной камере.

Тщательно перемешайте фарш до однородности. Если масса получилась слишком жидкой, добавьте еще немного сухарей. Однако увлекаться ими не стоит: большое количество панировки сделает котлеты плотными и суховатыми. Оставьте фарш в холодильнике на 15-20 минут, чтобы сухари впитали часть влаги и масса стала удобнее для формования.

Пушкин советовал, царь одобрял. Готовим настоящие пожарские котлеты Подробнее

Слегка смочите руки холодной водой и сформируйте небольшие круглые или овальные котлеты толщиной около 1,5-2 см.

Разогрейте растительное масло на сковороде и выложите котлеты, оставляя между ними немного свободного пространства. Обжаривайте на среднем огне примерно по 3-4 минуты с каждой стороны до появления румяной корочки. Затем уменьшите нагрев, добавьте 2-3 столовые ложки горячей воды, накройте сковороду крышкой и готовьте еще около 8-12 минут. Точное время зависит от толщины котлет.

Что приготовить из куриных сердечек на сковороде

Куриные сердечки на сковороде можно приготовить десятками способов: просто обжарить с луком, потушить в сметане или сделать гуляш с густой овощной подливкой. Для таких блюд не нужны редкие ингредиенты, а большинство продуктов наверняка найдется на домашней кухне. Сердечки хорошо сочетаются с картофелем, гречкой, рисом и макаронами, поэтому подходят для сытного обеда или ужина.

Гуляш из куриных сердечек с подливкой

• Ингредиенты на 4 порции: 600 г куриных сердечек, 1 крупная луковица, 1 средняя морковь, 1,5 столовой ложки томатной пасты, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 столовые ложки растительного масла, 300 мл воды или бульона, 1 чайная ложка сладкой паприки, 1 лавровый лист, соль и черный перец по вкусу.
• Время приготовления: около 55-65 минут.

Как приготовить гусиный гуляш Ярослава Гашека, на который покусились воры? Подробнее

Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте овощи в течение 5-6 минут, пока они не станут мягкими.

Добавьте подготовленные куриные сердечки и готовьте еще 5-7 минут, перемешивая с овощами. Затем положите томатную пасту и паприку, прогрейте все вместе около минуты. Всыпьте муку, хорошо перемешайте, чтобы она равномерно распределилась по продуктам.

Постепенно влейте горячую воду или бульон, продолжая помешивать. Добавьте лавровый лист, накройте сковороду крышкой и тушите на слабом огне около 35-45 минут. Время от времени проверяйте количество жидкости: гуляш должен оставаться с подливкой, а не жариться на сухой сковороде.

Когда сердечки станут мягкими, добавьте соль и перец. Если соус кажется слишком жидким, снимите крышку и дайте ему немного увариться. Лавровый лист перед подачей удалите.

Гуляш из куриных сердечек можно подавать с гречкой, рисом, картофельным пюре или макаронами. Томатная подливка с паприкой придает блюду легкую кислинку и пряный аромат, поэтому дополнительные соусы к нему обычно не требуются.

Какие необычные блюда приготовить из куриных сердечек

Жульен из куриных сердечек с грибами

• Ингредиенты на 4 порции: 400 г куриных сердечек, 250 г шампиньонов, 1 луковица, 150 мл сливок жирностью 20%, 100 г твердого сыра, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка муки, соль и черный перец по вкусу.
• Время приготовления: около 65-75 минут.

Куриные сердечки отварите до готовности в течение примерно 35-45 минут, затем немного остудите и нарежьте тонкими полосками. Шампиньоны нарежьте пластинками, а лук мелкими кубиками.

Растопите сливочное масло на сковороде и обжарьте лук до мягкости. Добавьте грибы и готовьте, пока выделившаяся из них жидкость почти полностью не испарится. Выложите нарезанные сердечки, перемешайте и прогрейте все вместе пару минут.

Посыпьте содержимое сковороды мукой, перемешайте и постепенно влейте сливки. Посолите, поперчите и готовьте на небольшом огне еще 3-5 минут, пока соус слегка не загустеет.

Разложите получившуюся массу по кокотницам, посыпьте тертым сыром и поставьте в разогретую до 190 °C духовку примерно на 10-15 минут. Когда сыр расплавится и появится золотистая корочка, жульен можно вынимать.

Плов из куриных сердечек

• Ингредиенты на 4 порции: 500 г куриных сердечек, 300 г длиннозерного риса, 2 средние моркови, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка зиры, половина чайной ложки куркумы, соль и черный перец по вкусу.
• Время приготовления: около 70-80 минут.

Лук нарежьте полукольцами, морковь крупной соломкой. Разогрейте масло в казане или глубокой толстостенной сковороде, обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и готовьте еще 5 минут.

Выложите подготовленные сердечки, перемешайте с овощами и обжаривайте около 7-8 минут. Добавьте зиру, куркуму, соль и перец. Влейте примерно 200 мл горячей воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 25-30 минут.

Рис несколько раз промойте в холодной воде, пока она не станет почти прозрачной. Равномерно распределите его поверх сердечек, не перемешивая с овощами. В середину поместите целую головку чеснока, очистив ее от верхней шелухи.

Не просто рис с мясом. Все секреты приготовления настоящего плова в казане Подробнее

Аккуратно влейте горячую воду так, чтобы она покрывала рис примерно на 1 см. Необходимое количество зависит от сорта крупы и жидкости, оставшейся в казане.

Готовьте без крышки на среднем огне, пока вода не уйдет с поверхности риса. Затем уменьшите нагрев до минимального, накройте крышкой и оставьте еще на 15-20 минут.

Выключите огонь и дайте плову постоять под крышкой около 10 минут. После этого осторожно перемешайте рис с сердечками и овощами.

Начинка из куриных сердечек для пирожков и блинов

• Ингредиенты для начинки на 12-15 небольших пирожков или блинов: 500 г куриных сердечек, 2 средние луковицы, 30 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 50-100 мл бульона от варки сердечек, соль и черный перец по вкусу.
• Время приготовления: около 55-65 минут без учета приготовления теста или блинов.

Куриные сердечки отварите до готовности в течение 35-45 минут. Достаньте их из кастрюли, немного остудите и пропустите через мясорубку. Для начинки лучше использовать крупную или среднюю решетку, чтобы масса сохранила небольшие кусочки мяса.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте измельченные сердечки, сливочное масло, соль и перец. Перемешайте и прогревайте на небольшом огне 3-4 минуты.

Постепенно влейте несколько ложек бульона. Начинка должна стать сочной и достаточно пластичной, но не жидкой, иначе она будет вытекать из теста. Снимите сковороду с огня и дайте массе остыть.

Для блинов готовую начинку можно использовать сразу после охлаждения. Выложите по 1-2 столовые ложки на каждый блин, сверните конвертом и перед подачей обжарьте на небольшом количестве сливочного масла до румяной корочки.

Какие начинки хорошо сочетаются с блинами? Подробнее

Если готовите пирожки, полностью остудите начинку перед формованием. Она подойдет как для дрожжевого, так и для слоеного теста. В духовке такие пирожки обычно выпекают при температуре 180-200 °C до готовности теста, ориентируясь на его толщину и размер изделий.

Для разнообразия в начинку можно добавить мелко нарезанное вареное яйцо, обжаренные грибы или немного отварного риса. Такие добавки хорошо сочетаются с сердечками и позволяют менять вкус блюда без существенного усложнения рецепта.