Невечная мерзлота. Сколько хранятся разные продукты в морозилке

Морозилка помогает сохранить продукты на несколько недель или месяцев, но не делает их бессрочными. Срок хранения зависит от вида продукта, температуры, упаковки и того, как часто открывают дверцу. Для мяса, рыбы, овощей, молочных продуктов и готовых блюд действуют разные рекомендации.

Разбираемся, сколько хранятся продукты в морозилке при температуре около -18 градусов, как правильно их упаковывать и размораживать, а что нельзя замораживать.

Как долго хранятся продукты в морозилке при -18 градусах

При температуре -18 °C и ниже замороженные продукты могут оставаться безопасными длительное время, если их правильно заморозили и не допускали размораживания. Но это не значит, что они будут бесконечно сохранять первоначальный вкус и текстуру. Постепенно мясо может стать сухим, ягоды потерять форму, а молочные продукты расслоиться.

Срок хранения в морозилке зависит от вида продукта, его свежести, упаковки и стабильности температуры. В таблице приведены ориентиры для сохранения качества, а не строгие границы безопасности. Если производитель указал на упаковке другой срок, нужно ориентироваться на эту информацию.

Для мяса, птицы, рыбы и готовых блюд сроки могут различаться в зависимости от содержания жира, способа приготовления и упаковки. Например, фарш хранится меньше цельного куска мяса, а готовые блюда быстрее теряют вкус и сочность. 

Перед заморозкой продукты лучше разделить на небольшие порции, упаковать в плотные пакеты или контейнеры и подписать дату. Так они быстрее промерзнут, не будут впитывать посторонние запахи, а определить срок хранения в морозилке станет проще.

Сколько хранить мясо, курицу, фарш и рыбу

Мясо лучше замораживать свежим, пока оно сохраняет нормальный цвет, запах и плотность. Не стоит отправлять в морозилку продукт, который уже начал портиться: низкая температура остановит размножение бактерий, но не исправит его качество.

Цельные куски мяса обычно хранятся дольше фарша. В измельченном продукте больше площадь соприкосновения с воздухом, поэтому он быстрее теряет вкус и становится сухим. Для мяса кусочками можно ориентироваться на срок от четырех до девяти месяцев, а фарш желательно использовать в течение трех-четырех месяцев.

Курицу и индейку лучше разделить на порции до заморозки. Части птицы сохраняют качество примерно три-девять месяцев, а точный срок зависит от упаковки и температуры. Чем плотнее закрыт пакет и стабильнее работает морозильная камера, тем меньше риск появления сухих участков и постороннего запаха.

Рыбу обычно хранят в морозилке от трех до шести месяцев. Нежирные сорта переносят длительное хранение лучше, а жирная рыба быстрее приобретает прогорклый запах. Перед заморозкой тушку или филе нужно очистить, обсушить и упаковать так, чтобы внутри осталось как можно меньше воздуха.

Сало тоже можно замораживать. Для сохранения вкуса и запаха его лучше использовать в течение четырех-шести месяцев. Перед заморозкой кусок стоит разделить на небольшие порции, завернуть в фольгу или убрать в плотный пакет. Соленое сало также желательно подписать, указав дату заморозки: соль не отменяет постепенное ухудшение качества жира.

Готовое мясо, котлеты и другие блюда из фарша лучше съесть раньше сырых продуктов. После приготовления в них остается больше влаги, а при длительном хранении страдают сочность и структура. Домашние полуфабрикаты стоит замораживать небольшими порциями и подписывать на упаковке дату.

Если на упаковке промышленного продукта указан другой срок, приоритет остается за маркировкой производителя.

Сроки хранения молока, масла, сыра, творога, грибов и ягод

Молоко можно замораживать, но после размораживания оно иногда расслаивается и меняет консистенцию. Перед использованием его нужно разморозить в холодильнике и хорошо перемешать. Для сохранения качества молоко желательно использовать в течение одного-трех месяцев.

Сливочное масло переносит заморозку лучше большинства молочных продуктов. Его можно разделить на небольшие куски, плотно завернуть и хранить около шести-девяти месяцев. Важно замораживать только свежее масло без постороннего запаха.

Твердый сыр тоже можно положить в морозилку примерно на шесть месяцев. После размораживания он может стать более ломким и крошливым, поэтому такой сыр лучше использовать для горячих блюд, выпечки и соусов. Мягкие сыры, творог, рикотта и сливочный сыр хуже сохраняют структуру. Их можно заморозить для сырников или запеканки, но для подачи в свежем виде они подходят меньше.

Свежие грибы перед заморозкой лучше очистить, быстро отварить на пару или слегка обжарить, затем остудить и убрать в пакет или контейнер. Если положить в морозилку сырые влажные грибы, после размораживания они могут стать мягкими и водянистыми. Этот способ подготовки подходит для шампиньонов, лисичек и других грибов.

Ягоды желательно замораживать сухими и неповрежденными. Их можно сначала разложить на подносе в один слой, а после замерзания пересыпать в пакет. Так они не слипнутся в один большой комок. Для компотов, киселей и выпечки внешний вид ягод не так важен, поэтому их можно хранить целиком, с сахаром или в виде пюре.

Сроки в таблице относятся к продуктам, которые заморозили свежими, правильно упаковали и не допускали повторного размораживания. После указанного периода еда не обязательно становится опасной, но ее вкус, запах и консистенция могут заметно ухудшиться.

Что не стоит замораживать: сметана, вареный картофель, огурцы, яйца

Не все продукты хорошо переносят заморозку. Некоторая еда после размораживания теряет привычный вкус, форму или консистенцию. 

Огурцы, листья салата, зелень и другие овощи с большим содержанием воды после размораживания становятся мягкими и водянистыми. Есть их свежими уже не так приятно, зато такие продукты можно использовать для супов, соусов, овощного рагу или смузи. Если огурцы замораживают для заготовок, их лучше нарезать заранее и понимать, что хрустящей текстуры после размораживания не будет, они будут вялыми, потеряют структуру и стекут.

Арбуз и дыню тоже можно положить в морозилку, но есть их после размораживания как свежие фрукты будет некомфортно. Мякоть становится мягкой, выделяет сок и теряет плотность. Замороженные кусочки подойдут для смузи, сорбета, компота или фруктового пюре. Цитрусовые лучше замораживать дольками без косточек, цедрой или соком. После размораживания апельсины, мандарины и лимоны становятся менее упругими, поэтому их удобнее использовать для напитков, выпечки и соусов.

Сметана, сливки, майонез и соусы на их основе могут расслоиться. После размораживания в них отделяется жидкость, а однородная консистенция восстанавливается не всегда. Для супа или соуса такой продукт иногда еще можно использовать, но для заправки салата или подачи к блюду он может выглядеть неаппетитно.

Вареный картофель после морозилки часто становится рыхлым, мучнистым и водянистым. Похожая проблема возникает с готовым рисом, макаронами и некоторыми крупами: после размораживания они теряют плотность и могут превратиться в мягкую массу. Лучше замораживать картофель в виде пюре, а рис и макароны добавлять в уже готовое блюдо, если его рецепт это допускает.

Жареные продукты тоже не всегда оправдывают заморозку. Корочка после размораживания отсыревает, а котлеты, наггетсы, картофель и другие изделия теряют хруст. Их можно замораживать, если после этого планируется разогрев в духовке или аэрогриле, но первоначальная текстура все равно изменится.

Кремы, заварные начинки, десерты с молочными наполнителями и взбитыми белками после размораживания станут жидкими, зернистыми или неоднородными. Яйца в скорлупе тоже не стоит замораживать, потому что жидкость внутри расширяется и скорлупа может треснуть. Если нужно заморозить яйцо, его разбивают в чистую емкость, перемешивают белок с желтком и только после этого убирают в морозилку.

Как правильно замораживать продукты

Замораживать стоит только свежие и качественные продукты. Морозилка не улучшает вкус и не делает безопасной еду, которая уже начала портиться. Мясо, рыбу, овощи и ягоды лучше убрать в камеру как можно раньше, пока они сохраняют нормальный запах, цвет и плотность.

Готовую еду перед заморозкой нужно остудить. Не стоит ставить в морозилку кастрюлю с горячим супом или только что приготовленным блюдом: это повысит температуру внутри камеры и может повлиять на продукты, которые уже хранятся рядом. При этом не нужно оставлять еду на столе на несколько часов. Лучше переложить ее в неглубокий контейнер, чтобы она быстрее остыла, и затем убрать в морозилку.

Большие куски мяса, рыбы и готовые блюда удобнее разделить на небольшие порции. Так продукты быстрее промерзнут, а после размораживания не придется снова убирать остатки в морозилку. Ягоды и нарезанные овощи можно сначала разложить на подносе в один слой, а после замерзания пересыпать в пакет или контейнер.

Для упаковки подходят плотные пакеты для заморозки, контейнеры с хорошо закрывающейся крышкой, фольга и специальная пленка. Из пакета желательно выпустить лишний воздух: он ускоряет высыхание продуктов и может привести к появлению сухих серо-коричневых участков, которые называют ожогом морозилки. Жидкостям нужно оставить немного свободного места, поскольку при замерзании они расширяются.

На каждой упаковке стоит написать название продукта и дату заморозки. Это помогает сначала использовать продукты, которые хранятся дольше остальных, и не держать в камере забытые заготовки. Сырые мясо и рыбу лучше упаковывать отдельно от готовых блюд, чтобы сок не попал на еду, которую уже не будут готовить.

Не следует заполнять морозильную камеру большим количеством теплых продуктов за один раз. Между свежими упаковками нужно оставить немного места для движения холодного воздуха. После замерзания их можно сложить плотнее. Для длительного хранения температура в камере должна быть -18 °C или ниже. При более высоких значениях продукты быстрее теряют вкус, цвет и текстуру.

Как правильно размораживать продукты

Самый безопасный способ разморозить мясо, рыбу, птицу и готовые блюда - переложить их из морозилки в холодильник. Небольшой пакет обычно оттаивает за ночь, а крупному куску может потребоваться один-два дня. Продукт лучше положить в контейнер или на тарелку, чтобы сок не попал на другие продукты.

Когда времени мало, можно использовать холодную воду. Герметично упакованный продукт помещают в миску и меняют воду примерно каждые 30 минут. Вода должна оставаться холодной, а после такого размораживания мясо, рыбу или птицу нужно сразу приготовить.

Разморозить продукт можно и в микроволновке в режиме разморозки. Этот способ подходит для небольших порций, которые будут приготовлены сразу. При нагревании края продукта могут начать готовиться раньше середины, поэтому после микроволновки его нельзя оставлять на столе или снова убирать в холодильник в сыром виде.

Не стоит размораживать продукты при комнатной температуре, в горячей воде, на батарее или на солнце. Внешний слой быстро нагревается, а внутри продукт еще остается замороженным. В теплой части еды бактерии начинают размножаться быстрее, поэтому такой способ небезопасен.

Некоторые продукты можно готовить без предварительного размораживания. Это подходит для небольших кусков мяса, рыбы, котлет, пельменей и замороженных овощей, если блюдо полностью прогревается внутри. Времени на приготовление потребуется больше, чем для размороженного продукта.

Продукты, которые долго находились в тепле, повторно замораживать не следует.

Когда продукты лучше выбросить

Сам по себе долгий срок хранения в морозилке не всегда означает, что продукт испортился. Если еда все время оставалась замороженной, упаковка не повреждена, а температура не поднималась выше -18 °C, она может сохранять безопасность, но постепенно терять вкус, запах и текстуру.

После размораживания продукт нужно осмотреть и понюхать. Резкий неприятный запах, липкая поверхность, плесень, следы брожения, слизь или необычная консистенция говорят о том, что есть такую еду не стоит. Продукт с сомнительными признаками нельзя пробовать «для проверки». При этом нормальный запах и внешний вид не всегда гарантируют безопасность, если продукт долго находился в тепле или его история хранения неизвестна.

Серо-коричневые сухие пятна на мясе, рыбе или овощах могут быть следами ожога морозилки. Это обычно проблема качества, а не признак опасной еды. Небольшие поврежденные участки можно срезать, а сильно пересохший продукт лучше выбросить, если он приобрел прогорклый запах или неприятный вкус.

Отдельно нужно оценивать продукты после отключения электричества. Если в упаковке остались ледяные кристаллы или температура продукта не поднялась выше 4 °C, его можно приготовить или снова заморозить, хотя качество может ухудшиться. Если скоропортящаяся еда полностью оттаяла и оставалась теплее 4 °C больше двух часов, ее лучше выбросить. Полная морозильная камера обычно сохраняет безопасную температуру около 48 часов при закрытой дверце, наполовину заполненная - около 24 часов.

Поврежденная упаковка не всегда означает, что еда испорчена. Если пакет порвался уже в морозилке, продукт оставался твердо замороженным и не соприкасался с загрязнениями, его можно переложить в новую упаковку. Если пакет протек, продукт соприкасался с сырым мясным соком или успел нагреться, безопаснее его выбросить.

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли мыть морозилку No Frost?

Да, даже если в морозилке No Frost не образуется толстый слой льда, ее нужно периодически мыть. Перед уборкой отключите технику от сети, достаньте продукты и протрите стенки, полки, ящики и уплотнитель дверцы мягкой губкой. Для удаления запаха подойдет раствор воды с пищевой содой. После мытья поверхности нужно вытереть насухо и оставить дверцу открытой на несколько минут.

Размораживать такую морозилку вручную обычно не требуется, но загрязнения и остатки продуктов лучше убирать сразу. Подробности зависят от модели, поэтому перед уборкой стоит заглянуть в инструкцию производителя. 

Как заморозить лед для напитков, чтобы он не впитал запах морозилки?

Для льда лучше использовать чистую питьевую воду и вымытые формы. После замерзания кубики стоит переложить в пакет для заморозки или контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Открытая форма быстро впитывает запахи рыбы, мяса, зелени и готовых блюд, поэтому оставлять лед без упаковки не стоит.

Контейнер с льдом лучше держать отдельно от продуктов с резким запахом. Если кубики уже приобрели посторонний аромат или вкус, использовать их для напитков не нужно. Плотная упаковка также защищает лед от испарения и появления белого налета.

Почему в морозилке взрываются газированные напитки?

В составе газированных напитков есть вода и растворенный углекислый газ. При замерзании вода расширяется, а внутри закрытой бутылки или банки растет давление. Если емкость заполнена почти полностью, она может деформироваться, лопнуть или разорваться.

Не стоит класть в морозилку газированную воду, лимонад, пиво или шампанское в стеклянной бутылке. Производители холодильной техники также предупреждают, что такие напитки могут повредить контейнер и саму морозилку. Для быстрого охлаждения лучше использовать ведерко со льдом или поставить напиток в морозилку с таймером.

Можно ли замораживать воду в стеклянной банке?

Обычная стеклянная банка может треснуть из-за расширения жидкости. Если нужно заморозить воду, бульон или сок, используйте контейнер, предназначенный для морозилки, и не заполняйте его до краев. Между жидкостью и крышкой нужно оставить свободное место.

Узкие банки и емкости без маркировки для заморозки лучше не использовать. Подходящая упаковка должна выдерживать низкую температуру, не пропускать влагу и закрываться герметично. 

Почему продукты в морозилке покрываются инеем?

Иней появляется, когда в упаковку попадает воздух или в морозилке повышается влажность. Влага замерзает на поверхности продукта и постепенно высушивает его. В результате мясо, рыба, овощи и готовые блюда могут покрыться светлыми сухими пятнами и потерять вкус.

Чтобы этого не происходило, продукты нужно упаковывать в плотные пакеты или контейнеры, выпускать из пакета лишний воздух и не оставлять его открытым. Сам по себе небольшой ожог морозилки обычно не делает еду опасной, но сильно пересохший продукт может оказаться невкусным.

Источники информации

1. О правилах хранения продуктов в морозильной камере. Роспотребнадзор
2. Как правильно хранить продукты в холодильнике. Роспотребнадзор
3. Справочник по срокам хранения замороженных продуктов
4. Таблица сроков хранения продуктов в холодильнике и морозилке