Куриные сердечки — один из самых полезных и распространенных субпродуктов. Они продаются в каждом магазине, недороги, их не слишком сложно готовить. В куриных сердцах много белка, они содержат калий, магний, витамины группы B.
Лучше всего покупать куриные сердечки в охлажденном виде. Если все же достались замороженные, то нужно медленно разморозить их, но ни в коем случае не заливать горячей водой, чтобы ускорить процесс. Быстрая разморозка лишит сердечки большей части влаги, которая им еще понадобится.
Куриные сердечки не сложно готовить, но в отличие от куриной печени они не должны готовиться быстро. И перед приготовлением их нужно обработать. Во-первых, нужно удалить сгустки крови (сердечки могут быть плохо зачищены), во-вторых, придется вырезать венки и жилы. После чего сердца нужно промыть и высушить бумажными полотенцами.
Сердце — это мышца, а не мягкая ливерная ткань. Причем мышца, которая очень много работала при жизни. Поэтому для сердечек хорошо подойдет тушение и медленное запекание. А еще из них можно сделать отличный фарш.
Также субпродукты можно замочить в солевом растворе на несколько часов. Раствор должен быть примерно 5-процентным. То есть на литр воды вы должны положить 50 граммов соли. Это примерно 2 ст. л. с горкой, но надежнее всего использовать для отмера соли весы.
Соль мы растворяем в теплой воде и заливаем этим раствором разделанные сердца. Оставляем на 2-3 часа. После чего сливаем раствор, высушиваем сердечки бумажными полотенцами. И готовим выбранным способом, только теперь уже не солим.
Делимся несложными рецептами блюд, которые можно приготовить из пачки куриных сердечек.
Салат из куриных сердечек и грецких орехов
- 800 г куриных сердечек
- 2 средних луковицы
- сливочное и растительное масло
- ½ стакана измельченных грецких орехов
- 3 зуб. чеснока
- ½ острого зеленого перчика
- несколько веточек петрушки
- несколько веточек кинзы
Шаг 1. Измельчить орехи.
Шаг 2. Сердечки очистить, промыть, замочить в соленом растворе (5%) на три часа. После чего еще раз промыть и обсушить.
Шаг 3. Сердечки обжарить на сковороде, добавить немного куриного бульона и тушить примерно час.
Шаг 4. Пропустить через пресс чеснок, смешать с измельченной зеленью.
Шаг 5. Нарезать мелко лук, обжарить на сливочном и растительном масле.
Шаг 6. Смешать лук с готовыми сердечками, пожарить 5 минут.
Шаг 7. Выложить в салатник, добавить зелень с чесноком, орехи.
Суп из куриных сердечек с рисом
- 800 г сердечек
- ½ стакана риса
- 3 картофелины
- 2 помидора
- 2 луковицы
- сливочное масло
- растительное масло
- лавровый лист
- перец черный и душистый горошком
Шаг 1. Сердечки промыть, зачистить, нарезать крупно.
Шаг 2. Залить сердечки холодной водой, довести до кипения, снять пену, варить 30 минут на небольшом огне.
Шаг 3. Пока сердца варятся, почистить картофель. Нарезать крупными дольками.
Шаг 4. Почистить лук, поджарить на сливочном, нагретом пополам с растительным, масле.
Шаг 5. Когда сердца сварятся, бульон нужно будет процедить, сердечки извлечь и мелко нарезать.
Шаг 6. Вернуть мясо в бульон, добавить нарезанный картофель. Засыпать рис. Добавить перец и лавровый лист.
Шаг 7. К луку добавить натертые помидоры без кожи. Обжарить.
Шаг 8. Когда картофель и рис будут готовы, положить лук с помидором, довести до кипения и посолить.
Шаг 9. Суп выключить, оставить на 10 минут, чтобы настоялся, потом разлить по тарелкам.
Куриные сердца, тушеные в сметане
- 800 г сердечек куриных
- 2 луковицы
- растительное масло без запаха
- 2 ст. л. сливочного масла
- вода
- 150 г сметаны
- 2 ст. л. муки
- дробленый черный перец
- соль
Шаг 1. Куриные сердечки промыть, зачистить, обсушить.
Шаг 2. Лук порезать мелко.
Шаг 3. На сковороде разогреть растительное масло, добавить сливочное, все растопить. Обжарить лук до золотистого цвета.
Шаг 4. Сердца добавить к луку и обжарить.
Шаг 5. Добавить сметану, воду, муку поперчить и посолить..
Шаг 6. Тушить 30 минут, периодически перемешивая.
Отбивные из куриных сердечек
- 800 г куриных сердечек
- 2 ст. л. муки
- зелень
- черный, красный перец
- молотый кориандр
- сухой имбирь
- сухой чеснок
Шаг 1. Пряности измельчить в ступке. Смешать с мукой и солью.
Шаг 2. Сердечки очистить, разрезать, чтобы получились отбивные.
Шаг 3. Отбить сердечки. Обвалять в муке.
Шаг 4. Положить мясо на хорошо разогретую сковороду, смазанную небольшим количеством растительного масла.
Сердечки в тесте
- 800 г куриных сердечек
- 2 луковицы
- 1 морковь
- 100 г сметаны
- соль и черный перец
Для теста:
- 3 яйца
- 1,5 стакана молока
- 1 стакан муки
- щепотка соли
- 1 ст. л. растительного масла
Шаг 1. Сердечки промыть, очистить, отварить в пароварке в течение 40 минут.
Шаг 2. Мелко нарубить отваренные сердечки.
Шаг 3. Лук почистить, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле.
Шаг 4. Морковь почистить, натереть на крупной терке, добавить к луку, обжарить до мягкости.
Шаг 5. Добавить к овощам нарубленные сердечки, посолить и поперчить.
Шаг 6. Смешать яйца, муку, молоко, соль. Все тщательно взбить, чтобы не было комочков.
Шаг 7. Налить тесто на сковороду, обжарить с одной стороны, выложить на блин начинку с сердечками, завернуть блин конвертиком, обжарить с другой стороны.
