Как правильно солить стейк?
Категория:
Блюда и напитки
Специалисты не рекомендуют солить мясо до жарки, но если посолить при подаче, то мясо не может равномерно просолиться. И получается не очень вкусно. Как быть?
Отвечает Юрий Кудрявцев, бренд-шеф ресторанов и кулинарной академии Goodman:
— Соль действительно вытягивает из мяса влагу. Поэтому, если до жарки посолить мясо сильно — оно даст сок и будет не жариться, а вариться. И высокой температурой обжарки вы дело не спасете. Я бы посоветовал солить стейк перед жаркой, но совсем чуть-чуть. Просто чтобы сделать вкус мяса привычным и понятным большинству. После чего вы мясо жарите. А потом — даете отдохнуть, чтобы сок по нему равномерно распределился. Ему нужно дать постоять всего 5 минут. И после этого — посолить и поперчить по вкусу.
Как приготовить люля-кебаб 
Бюджетный стейк. Как приготовить мраморное мясо 
Подошва на тарелке. 5 ошибок при приготовлении стейка 
Настоящий аргентинский стейк: советы по приготовлению 
Сочный стейк: девять советов по приготовлению 
