4 картофельных ирландских блюда в День святого Патрика

День святого Патрика — очень важный в Ирландии праздник, он напоминает местным жителям о крещении их страны. Впрочем, отмечают эту дату не только на острове, но и далеко за его пределами. Весёлые шествия под зелёным трилистником проходят во многих странах мира, в том числе и в России. А потом празднующие отмечают праздник кружечкой пива и стаканчиком виски. Ведь ради этого дня даже строгая католическая церковь разрешает верующим прервать свой пост (он всегда выпадает на середину и конец марта) и отпраздновать День святого Патрика мясом и алкоголем.

Мы предлагаем приготовить в этот день блюда из картофеля — самые известные и характерные для ирландской кухни. И конечно, запить их отличным ирландским пивом.

Боксти

Картофельные оладьи или блинчики. Делаются из смеси сырого тёртого картофеля и отварного. На завтрак обычно делают большие картофельные блины-боксти, а боксти-оладьи пекут на праздники и подают их с жареными сосисками или беконом.

• 500 г картофеля,
• 2 яйца,
• 1 крупная луковица,
• 2 ст. л. муки,
• 3 ст. л. молока,
• соль,
• перец,
• 2 ст. л.растительного масла для жарки,
• 1 ст. л. сливочного масла,
• Для подачи:
• обжаренный бекон,
• сметана.

Шаг 1. Картофель почистить и половину отварить и размять.

Шаг 2. Сырые картофелины натереть на крупной тёрке. Тёртый картофель немного отжать.

Шаг 3. Варёный картофель смешать с тёртым картофелем. Добавить в фарш яйца, муку, молоко, соль и перец.

Шаг 4. Размолоть лук в блендере или пропустить через мясорубку, добавить в фарш.

Совет: работать с сырым картофелем надо быстро, чтобы он не успел потемнеть.

Шаг 5. В сковороде разогреть растительное и сливочное масло.

Шаг 6. Выкладывать оладьи ложкой на сковороду и жарить по 3 минуты с каждой стороны.

Шаг 7. Подавать с беконом и сметаной.

Ирландское рагу

Самое известное блюдо ирландцев. Но вовсе не такое страшное, как описывал его Джером К. Джером.

• 1 кг баранины,
• 5 луковиц,
• 3 моркови,
• 500–700 г картофеля,
• соль и перец,
• 500 мл воды,
• 2 ст. л. растительного масла,
• 2 ст. л. картофельного крахмала,
• зелень.

Шаг 1. Лук нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.

Шаг 2. Морковь почистить, нарезать соломкой и добавить к луку. Жарить вместе 5–7 минут.

Шаг 3. Баранину нарезать средними кубиками, картофель почистить и нарезать кубиками такого же размера, как мясо.

Шаг 4. Положить баранину и картофель к овощам, обжарить до корочки на мясе.

Шаг 5. Посолить, поперчить, добавить воду и довести до кипения. Снимать пену.

Шаг 6. Как закипит, сделать огонь поменьше, накрыть крышкой и тушить примерно час.

Шаг 7. В середине приготовления добавить крахмал или муку, разведённые водой.

Шаг 8. Рагу подавать в супнице, посыпав зеленью.

Коддл

Одна из вариаций ирландского рагу, которая со временем стала совсем не похожа на исходное блюдо.

• 500 г сосисок,
• 250 г бекона,
• 2 стакана мясного бульона,
• 6 картофелин,
• 2 луковицы,
• соль и перец.

Шаг 1. Поставить бульон на огонь и довести до кипения.

Шаг 2. Бекон нарезать кубиками, положить вместе с сосисками в кипящий бульон, накрыть крышкой и варить на небольшом огне 5 минут.

Шаг 3. Вынуть из бульона сосиски и бекон, сосиски нарезать крупно.

Шаг 4. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук — кольцами.

Шаг 5. В кастрюлю с плоским и толстым дном положить слоями: сначала картофель, потом лук, потом сосиски с беконом. Выкладывать, пока не кончатся продукты. Последний слой — картофель.

Шаг 6. Залить бульоном, посолить и поперчить. Томить под крышкой около часа.

Колканнон

Этот оригинальный гарнир подают к жареным сосискам, бекону, мясным блюдам.

• 500 г картофеля,
• 500 г белокочанной капусты,
• 1 пучок зелёного лука,
• 200 мл сливок,
• 1 ст. л. сливочного масла,
• 1 ст. л. растительного масла,
• 3–4 ст. л. растопленного сливочного масла,
• соль, перец, мускатный орех.

Шаг 1. Капусту отварить до мягкости и мелко нарезать.

Шаг 2. Лук мелко нарезать, пассеровать в сливочном масле, смешанном с растительным.

Шаг 3. Почистить картофель, отварить, слить воду. Посолить и поперчить, добавить мускатный орех.

Шаг 4. Влить в картофель подогретые сливки и размять его в пюре.

Шаг 5. Добавить к пюре капусту, лук, перемешать.

Шаг 6. Выложить колканнон горкой на тарелку, в центре сделать углубление и залить туда растопленное сливочное масло.