Утка конфи
Рейтинг:
Сложность:
Средний
Категория блюда:
Основные блюда
Назначение:
Обед
Формат рецепта:
Текстовый рецепт
Ингредиенты
(2 порции)- Кресс-салат - 2 г
- Масло растительное - 120 мл
- Окорочка утиные - 2 шт.
- Перец - По вкусу
- Розмарин - 1 веточ.
- Соль - По вкусу
- Полента
- Пармезан - 30 г
- Чеснок - По вкусу
- Кукурузная мука - 40 г
- Куриный бульон - 80 мл
- Лук - 40 г
- Вино белое - 10 мл
- Молоко - 120 мл
- Джем из томатов
- Помидор - 8 г
- Уксус винный - 3 мл
- Сахар - 5 г
- Соус терияки
- Апельсин - 10 г
- Мирин - 10 мл
- Сахар - 7 г
- Соевый соус - 15 мл
- Чеснок - По вкусу
- Куриный бульон - 10 мл
- Вино белое - 10 мл
- Вода - 25 мл
- Корень имбиря - 1 г
- Крахмал - 0.5 г
Способ приготовления
Рецепт Игоря Котова, шеф-повара ресторана "Жеральдин" для Московского Гастрономического фестиваля-2017.
-
1Утиную ножку промыть и обработать, натереть солью, розмарином и перцем и оставить мариноваться в течении 2 часов.
-
2Смыть лишнюю соль с маринованной утки и обжарить ее на растительном масле в течении 35-40 минут на медленном огне до готовности.
-
3Для приготовления поленты очистить и нарезать репчатый лук. Обжарить его вместе с мелконарезанным чесноком, добавить вино, выпарить. Добавить молоко и довести до кипения. Медленно всыпать кукурузную муку, постоянно помешивая. Добавить сыр Пармезан для более нежного и сливочного вкуса.
-
4Для приготовления джема из томатов снять кожуру с томатов и нарезать их мелким кубиком. На дно кастрюли высыпать сахар и карамелизировать его на медленном огне, постоянно помешивая. Добавить томаты и влить уксус, тушить на медленном огне до загустения.
-
5Соус терияки. Все ингредиенты смешать и варить на медленном огне около 25 минут, за 15 минут добавить сок и цедру апельсина.
-
6Обжаренную утиную ножку выложить на тарелку, рядом сливочную поленту, джем из томатов и украсить кресс салатом.