Утка «Конфи» от «адского» шефа Арама Мнацаканова
пресс-служба РЕН ТВ
Рейтинг:
Категория блюда:
Основные блюда
Формат рецепта:
Текстовый рецепт
Ингредиенты
(1 порции)- Ножка утиная - 300 г
- Цедра апельсина - 30 г
- Чеснок - 4 г
- Тимьян - 3 г
- Перец черный молотый - 1 г
- Соль - 5 г
- Масло сливочное - 26 г
- Для соуса:
- Лук-шалот - 25 г
- Шампиньоны - 25 г
- Соус «Демигляс» - 40 г
- Сахар - 10 г
- Соль - 3 г
Способ приготовления
-
1Замариновать утиную ножку. Для этого натереть её морской солью, цедрой апельсина и добавить тимьян.
-
2Мариновать 15 минут, тщательно промыть и поместить в вакуумный пакет.
-
3Варить в большой кастрюле на медленном огне 10-12 часов.
-
4Затем обжарить ножку на сливочном масле 5-7 минут.
-
5Приготовить соус. Мелко нарезать шампиньоны и лук-шалот. Добавить к ним «Демигляс», соль, сахар.
-
6Для гарнира савойскую капусту порубить и припустить с белым вином, луком-шалотом и мясным бульоном.
-
7На тарелку выложить соус, затем гарнир и сверху - утку.