Торт «Киевский»
Рейтинг:
Сложность:
Продвинутый
Время приготовления:
24 ч.
Категория блюда:
Выпечка
Формат рецепта:
Текстовый рецепт
Ингредиенты
- Орехи (кешью, фундук) - 200 г
- Сахар - 280 г
- Мука пшеничная - 70 г
- Лимонный сок - 1 ч.л.
- Сахар ванильный - 1 пакет.
- Сахарная пудра - 75 г
- Яйцо (белок) - 8 шт.
- Для двух видов крема:
- Масло сливочное - 400 г
- Сахар - 1 стак.
- Сахар ванильный - 15 г
- Сахарная пудра - 40 г
- Молоко сгущенное - 2 ст.л.
- Какао - 2 ст.л.
- Желтки - 4 шт.
- Молоко - 200 мл
- Коньяк - 3 ст.л.
Способ приготовления
-
1Орехи обжарить и измельчить. Сахар смешать с мукой, добавить остывшие орехи.
-
2Белки оставить минимум на 12 часов при комнатной температуре. Затем взбить, добавить лимонный сок, ванильный сахар и пудру. Аккуратно ввести муку с орехами.
-
3Выложить одинаковое количество белковой массы в 2 разъёмные формы. Выпекать при 150°C около 2 часов. Готовые коржи-безе оставить в форме ещё на 12 часов.
-
4Для крема «Шарлот» молоко смешать с сахаром и ванильным сахаром, прогреть. Взбить желтки с щепоткой соли, влить горячее молоко, размешать. Варить крем на среднем огне. После закипания должно пройти 5 минут.
-
5Протереть крем через сито, ввести 1,5 ст. л. коньяка.
-
6300 г размягчённого масла взбить в пену и, продолжая взбивать, по ложке добавлять заварную основу.
-
7Для шоколадного крема 100 г размягчённого масла взбить с сахарной пудрой. Положить какао, взбить. Добавить сгущённое молоко и оставшийся коньяк и взбить.
-
8Собрать торт. На нижний корж выложить крем «Шарлот», оставив 2-3 ст. л. крема для нанесения на бока. Положить верхний корж. Отложенный крем «Шарлот» нанести на бока. Шоколадный крем нанести на верхушку торта.
-
9Украсить бока торта, смешав крошку безе с толчёными орехами. Приподнимая бока торта поочерёдно, посыпать их смесью. Убрать торт на 30 минут в холодильник.