Тартар равиоли и трюфель из фуа-гра
Рейтинг:
Сложность:
Легкий
Кухня:
Итальянская кухня
Категория блюда:
Основные блюда
Назначение:
Ужин
Формат рецепта:
Текстовый рецепт
Ингредиенты
(1 порции)- Сельдерей (корень) - 30 г
- Говяжья вырезка - 90 г
- Бальзамик - 3 г
- Бальзамический уксус - 3 г
- Горчица Дижонская - 1 г
- Каперсы - 2 г
- Корнишоны - 5 г
- Лимонный сок - 2 г
- Перец - 0.5 г
- Соль - 1 г
- Яичный желток - 1 шт.
- масло Фруттато - 15 г
Способ приготовления
Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана Christian
-
1Корень сельдерея порезать кружочками и бланшировать 10 секунд в кипяченной воде, затем опустить в лед, просушить, посолить и промазать бальзамическим кремом.
-
2Мелко нарезать вырезку, корнишоны, каперсы, заправить горчицей, соком лимона и бальзамическим уксусом.
-
3Разложить тартар по дискам из сельдерея. Выложить на тарелку равиоли, подавать с бородинским хлебом.