Студень из теленка с мочеными яблоками

Отварить говяжью голень и грудинку. Снять пену. Далее добавить лавровый лист, перец душистый, лук, морковь, стебель сельдерея, зеленое яблоко и варить в течение 12-ти часов.

Бульон процедить (получится около 700 мл).

Мясо отделить от кости, разделить на волокна, нарубить мелким кубиком, разложить в удобную форму.

Бульон довести до кипения, заправить свежим чесноком, можжевеловыми ягодами, рубленой зеленью, довести до вкуса солью и перцем.

Залить бульоном форму с мясом.

Дать остыть и убрать в холодильник до полного застывания.

Готовый студень нарезать произвольно. Украсить клюквой. Подавать с тертым хреном, русской горчицей и моченым яблоком.