Салат из каре ягнёнка с овощами

Почистите спаржу, порежьте брокколи, бланшируйте всё полторы минуты.

Положите молодой лук-порей на гриль и запеките, чтобы внутри он стал мягким и карамельным, а снаружи – чёрным. Аккуратно почистите. Как говорит Влад, это элемент традиционной северной кухни – «что-нибудь сжечь, закоптить, спалить».

Промаринуйте каре ягненка в смеси соевого соуса, кимчи, тимьяна и мелко нарезанного чеснока. Идеально – мариновать мясо в течение суток. Запеките каре на гриле. После приготовления нарежьте кусками.

Нарежьте спаржу. Бросьте на сковородку с оливковым маслом. Колеруйте, докиньте брокколи. Добавьте маринад, который остался из-под мяса, сливочное масло и нарезанный горелый порей.

Нарежьте лук сибулет – крупными «дровами», по-эстонски. Добавьте в сковороду к другим овощам. Вместо соли добавьте красную икру и перемешайте

Выложите овощи на каре так, чтобы было удобно взять косточку и съесть вместе с салатом. Влад отмечает, что вместо косточки можно взять любое красное мясо. Например, премиальную вырезку. Сочетание с красной икрой получится очень интересным.