С яйцом пашот и гребешками. 5 интересных рецептов каши от московских шефов

Каша… что может быть лучше промозглым осенним утром. Когда нужно найти в себе силы встать и просто начать двигаться. Тарелка горячей каши сможет в этом помочь. Мало того, энергии полученной из нее хватит до обеда, ведь каша – это не какая-нибудь булочка с корицей, которая просто поднимет уровень сахара в крови. Каша же выдает энергию постепенно, долго, до середины дня. Поэтому и на обед ее можно приготовить, тогда до самого ужина не будет хотеться есть.

Так что варим кашу, и дополняем ее всяческими интересными вещами. Какими? В этом нам помогут разобраться профессионалы из столичных ресторанов.

Напомним, что:

• Пшено и киноа нужно обязательно мыть, иначе они дадут горечь. Пшено хорошо еще ополоснуть кипятком, когда отмыли до прозрачной воды.
• Вкуснее всего кашу варить в кастрюле с толстым дном и тяжелой крышкой, которую в процессе варки вы не будете почти поднимать.
• Любая крупа сильно выигрывает от прокаливания, это процесс обжаривания на сухой сковороде, без масла.
• Крупа, залитая водой в соотношении 1:2 дает рассыпчатую кашу, если налить воды больше – получится размазня.
• Рису требуется меньше воды, чем другим крупам, на 1 стакан риса – 1,5 стакана воды.

Пшенная каша с яйцом пашот

Рецепт Михаила Симагина, шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка»

 

50 г пшена

200 мл воды

150 мл молока

Соль и сахар

25 г пармезана

15 г сыра чеддер

1 яйцо

Шаг 1. Пшено отварить в воде до полуготовности, добавить молоко, соль, сахар по вкусу.

Шаг 2. Добавить тёртый чеддер, размешать до полного исчезновения сыра, выложить в тарелку, посыпать тёртым пармезаном.

Шаг 3. Готовим яйцо пашот: воду подсолить, не доводить до кипения (примерно 80 градусов). Разбить в нее яйцо, варить 2 минуты.

Шаг 4. Выложить на кашу яйцо и украсить листком базилика.

Каша с тыквой

Рецепт Максима Мясникова, шеф-повара рестобара «Прожектор»

 

70 г круглозерного риса

70 г сливочного масла

200 мл молока

100 мл воды

100 г тыквы

50 г свежемороженой облепихи

1 веточка розмарина

150 г апельсинового сока

40 г сахара

20 г оливкового масла

Соль

Шаг 1. Воду довести до кипения, насыпать рис и перемешать. Вливать молоко частями по мере выкипания. В процессе добавить соль и сахар, варить до готовности. Затянуть кашу сливочным маслом, оставить доходить.

Тыкву нарезать кубиками, обжарить на смеси оливкового и сливочного масла. Влить сок апельсина, положить сахар и ветку розмарина – выпарить до состояния соуса. В соус положить ягоды облепихи, довести до кипения. Положить сливочное масло и как следуют размешать.

Выложить кашу на тарелку, полить облепихово-тыквенным соусом. Подавать со свежим хлебом и сливочным маслом.

Киноа с морепродуктами

Рецепт от Карло Греку и Гиви Хатисова, шеф-поваров ресторана Sixty

 

100 г киноа

20 г оливкового масла

30 г зеленой спаржи

5 г эстрагона

3 г петрушки

2 г кресс-салата

150 г рыбного бульона

50 г щупалец осьминога

30 г гребешков

20 г кальмара

20 г креветок

Соль и пряности по вкусу

Шаг 1. На оливковом масле обжарить спаржу, добавить киноа и постепенно вливать рыбный бульон пока не приготовится крупа.

Шаг 2. В конце приготовления добавить нарезанные листья петрушки и эстрагона, специи по вкусу.

Шаг 3. Отдельно обжарить морепродукты.

Шаг 4. Готовое блюдо выложить на блюдо и украсить морепродуктами и кресс салатом.

Каша с тирамису

Рецепт Михаила Симагина, шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка»

 

50 г гречки

120 мл молока

150 мл воды

50 г пирожного тирамису

Соль и сахар

Для тирамису:

1 яйцо

150 г сыра маскарпоне

15 шт. печенья савоярди

1 стакан сливок 38%

15 г сахара

15 г кофейного сиропа

5 г какао

Темный шоколад

Веточка мяты

Шаг 1. Для тирамису: сахар взбить с желтком до однородной густой массы, смешать с сыром маскарпоне и добавить сливки.

Шаг 2. Печенья савоярди аккуратно обмакнуть в кофейный сироп, выложить в форму.

Шаг 3. Сверху посыпать какао-порошком, темным тертым шоколадом и украсить веточкой мяты.

Овсяная каша с сухофруктами и бананом на гриле

Рецепт от Дмитрия Шуршакова, шеф-повара гастробара «Никуда не едем»

 

50 г овсянки

200 г молока

50 г банана

10 г изюма

20 г фиников

15 г овсяного печенья

Соль и сахар

Шаг 1. Влить молоко в кастрюлю, поставить на тихий огонь и довести до кипения.

Шаг 2. В кипящее молоко высыпать овсянку, хорошенько помешать и проварить содержимое кастрюли еще 15-20 минут. После этого снять с огня.

Шаг 3. Дать каше настоятся под закрытой крышкой еще 5 минут.

Шаг 4. Добавить соль и сахар. Нарезать финики, покрошить печенье. Присыпать бананы сахаром и обжечь горелкой.

Шаг 5. Украсить кашу сухофруктами и бананом, посыпать печеньем.