С имбирем или беконом. Осенние супы из тыквы

Тыква — несомненно, королева осенних овощей. А суп из тыквы — самое главное сезонное блюдо. Конечно, только пюре. С пряностями, травами и всяческими вкусными добавками. Слегка сладковатый, слегка острый, отлично согревающий и дарящий хорошее настроение на весь день. Мы собрали целых 7 вариантов тыквенных супов: классический, с беконом, пряный — с имбирем, азиатский — с кокосовым молоком...

Тыквенный суп с пшеницей

Рецепт Дмитрия Шуршакова, шеф-повара гастробара «Никуда не едем»

390 г тыквы баттернат

220 г картофеля

50 мл растительного масла

7 г чеснока

4 г карри мадрас

7 г соли

7 г сахара

3 звездочки бадьяна

30 мл кокосового молока

2 мл оливкового масла

50 г пшеницы

100 г репчатого лука

Шаг 1. Тыкву посолить, добавить сахар, бадьян и запечь в духовке до готовности.

Шаг 2. Картофель, чеснок и лук (90 г) обжарить и немного потушить.

Шаг 3. Запеченную тыкву, картофель, чеснок, лук, соль и карри пробить в блендере.

Шаг 4. Отварить пшеницу. Вареную пшеницу обжарить с репчатым луком.

Шаг 5. Выложить тыквенное пюре в тарелку. Сверху выложить пшеницу, добавить кокосовое молоко и оливковое масло.

Суп-крем из тыквы с тигровыми креветками

Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»

3 порции

450 г тыквы

100 г лука

150 г моркови

6 г чеснока

30 мл растительного масла

20 г сливочного масла

250 мл сливок 22 %

2-3 веточки розмарина

9 тигровых креветок

3 г кунжута

20 г чесночного масла

3 булки деревенского хлеба

Шаг 1. Хлеб прогреть в духовке, чтобы получилась корочка. Срезать верхушки булок.

Шаг 2. Частично удалить мякиш, смазать яйцом и еще раз запечь в течение 3 минут при 180 градусах.

Шаг 3. Лук и морковь нарезать произвольно и обжарить на растительном масле до готовности.

Шаг 4. Добавить нарезанную тыкву и чеснок. Влить овощной бульон и варить до готовности тыквы.

Шаг 5. Пробить блендером до состояния пюре. Посолить и поперчить.

Шаг 6. При подаче добавить сливки и прогреть. Суп налить в хлебные горшки.

Шаг 7. Украсить обжаренными креветками и кунжутом. Накрыть хлебной крышкой.

Кокосово-тыквенный суп

Рецепт Сергея Батукова, шеф-повара ресторана Valenok

150 г тыквы

80 мл кокосового молока

150 мл молока

15 г сахара

1 г сухарей

8 г рисовой муки

2 г кедровых орехов

1 г земли из маслин

2-3 г тыквенного масла

Шаг 1. Тыкву очистить, удалить косточки, порезать, затем пробить в блендере.

Шаг 2. В холодное молоко добавить рисовую муку, подогреть, варить на меленном огне до загустения.

Шаг 3. Добавить тыкву, перемешать, все прогреть. В конце добавить сахар, перемешать. 

Шаг 4. Перед подачей посыпать сухариками, кедровыми орехами, землёй из маслин и добавить тыквенное масло.

Суп-пюре из тыквы

Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана BUONO

250 г очищенной тыквы

100 мл овощного бульона

10 г репчатого лука

15 г оливкового масла

15 г стебля сельдерея

20 мл сливок 20 %

10 г миндальной стружки

2 гренки

Шаг 1. Очищенную тыкву нарезать произвольными кусочками.

Шаг 2. Лук репчатый, стебель сельдерея обжарить на оливковом масле, добавить тыкву, овощной бульон и довести до готовности на медленном огне.

Шаг 3. Полученную смесь пропустить через блендер, чтобы она приобрела однородную консистенцию. Добавить соль и перец по вкусу.

Шаг 4. При подаче добавить немного сливок. Подавать с гренками. Украсить миндальной стружкой.

Суп тыквенный с имбирем

Рецепт Михаила Кукленко, шеф-повара ресторана Ribambelle

8 порций

1 большая тыква

45 г корня имбиря

2 л куриного бульона

200 г репчатого лука

80 мл оливкового масла

1,2 л сливок

Для подачи 1 порции:

3 г семечек тыквы

1 г кинзы

10 г сыра фета

3 г оливкового масла

Шаг 1. Тыкву почистить, мелко нарезать и обжарить на оливковом масле вместе с луком и имбирем.

Шаг 2. После этого добавляем куриный бульон и варим до размягчения. Далее пробиваем блендером до состояния крем-супа.

Шаг 3. Готовый суп выливаем в тарелку, добавляем сыр фета, кинзу и украшаем тыквенными семечками.

Морковно-тыквенный суп

Рецепт Евгения Жданова, су-шефа строганина-бара «Экспедиция»

3 порции

400 г тыквы

200 г моркови

1 большая луковица

50 мл оливкового масла

Соль

Для бульона:

1 луковица

1 черешок сельдерея

Соль

Для подачи:

5 г крема бальзамик

5 г сливок

3 г семечек тыквы очищенных

Шаг 1. Для начала ставим вариться овощной бульон. В подсоленную кипящую воду (около литра) кидаем лук и стебель сельдерея.

Шаг 2. А пока ставим на умеренный огонь кастрюлю с толстым дном, наливаем в нее оливковое масло — пусть разогревается.

Шаг 3. В это время нарезаем лук — не слишком мелко.

Шаг 4. Когда кастрюля с маслом прогрелась, бросаем в нее лук. Долго не тушим — ждем, чтобы лук стал полупрозрачным.

Шаг 5. Не теряя времени, режем тыкву — тоже кубиками. 

Шаг 6. К луку добавляем кубики моркови, перемешиваем и обжариваем, не накрывая крышкой, около 5 минут.

Шаг 7. Когда морковь будет обжарена, добавляем в кастрюлю нарезанную тыкву. Перемешиваем, чуть обжариваем.

Шаг 8. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем овощи тушиться на 10-15 минут, пока тыква не станет мягкой.

Шаг 9. Как только тыква стала мягкой, добавляем в кастрюлю горячий овощной бульон — температура падать не должна. Бульона берем ровно столько, чтобы он покрыл овощи в кастрюле. Накрываем крышкой и оставляем на огне на 15 минут.

Шаг 10. Сделаем пюре из того, что мы варили, с помощью погружного блендера, на малой скорости.

Шаг 11. Если нужно, добавим в суп-пюре из тыквы соль или еще немного овощного бульона.

(При желании можно добавить в суп-пюре сливки по вкусу, например, около 100 г, и прогреть суп, но не кипятить.)

Шаг 12. Наливаем суп в тарелку и украшаем полосками бальзамика и сливками.

Шаг 13. Бамбуковой палочкой круговыми движениями разрисовываем получившиеся полосы. Сверху добавляем тыквенные семечки. 

Тыквенный суп с беконом

Рецепт Евгения Гукова, шеф-повара ресторана МОРЕШАЛЬ, г. Санкт-Петербург

1,3 кг сахарной тыквы

110 г копченого бекона

50 г белого лука

5 г чеснока

4 г тимьяна свежего

30 г светло-коричневого сахара

2 г белого перца

2 г свежемолотой корицы

3 гр мускатного ореха

1 г кайенского перца

250 мл овощного бульона

60 мл густых сливок для взбивания

Морская соль

Жареные тыквенные семечки для подачи

Шаг 1. Разогреваем духовку до 200 °C.

Шаг 2. Тыкву разрезаем и очищаем от семечек.

Шаг 3. Внутреннюю часть тыквы смазываем растительным маслом и посыпаем солью. Срезом вниз выкладываем половинки тыквы на противень, запекаем в духовке в течение 30 минут или до тех пор, пока мякоть тыквы не станет мягкой. Вынимаем из духовки.

Шаг 4. Когда тыква остынет, с помощью ложки достаём мякоть. Откладываем в сторону.

Шаг 5. В большой кастрюле обжариваем на среднем огне ломтики бекона, пока они не станут хрустящими. Перекладываем бекон на бумажное полотенце, откладываем в сторону.

Шаг 6. В растопленный от бекона жир выкладываем лук, чеснок, тимьян, сахар, перец, корицу, мускатный орех и кайенский перец и готовим в течение 3 минут.

Шаг 7. Добавляем запеченную тыкву и бульон. Перемешиваем, солим и доводим суп до кипения. Уменьшаем огонь до минимума и варим в течение 20 минут. Добавляем сливки и даём остыть в течение 10 минут.

Шаг 8. Перекладываем суп в блендер и пюрируем до получения однородной массы. Если нужно, добавляем дополнительно воду или бульон, чтобы достичь желаемой консистенции. Переливаем суп в кастрюлю.

Шаг 9. Подаём, украсив жареными тыквенными семечками, мятой и беконом.