Ржаной медовик

Готовим коржи: сливочное масло, сахар и мед смешать в сотейнике, нагреть до 80 градусов.

Снять с плиты и добавить 2 яйца, смешанных с квасным суслом.

Размешать до однородной массы. Затем добавить соду 10 г, гашенную соком лимона.

Отдельно смешать пшеничную и ржаную муку, солод, соль и добавить к общей массе.

Все вымешать до однородного состояния. На один торт нужна половину этой массы. Подготовленное тесто размазать на силиконовом коврике 30*60см. Выпекать пласт при 170 градусах 6 минут. Пласт разрезать на четыре части.

Готовим заварной крем: молоко, мед, сахар смешать, довести до кипения и влить в него яйца, смешанные с крахмалом.

Проварить до запустения. Снять с плиты. Охладить.

Готовим крем для торта: заварной крем, мед и сметану смешать, добавить маскарпоне.

Взбить белок 200 г и 100 г сахара и добавить к общей массе.

Аккуратно перемешать. Испечённые коржи выровнять по бокам.

Срезанные кусочки перемолоть в крошку.

Коржи прослоить кремом. Под конец верхний слой прослоенного медовика посыпать крошкой.

Приготовить соус: сливки разогреть до кипения, снять с плиты, добавить кориандр и настаивать в течение получаса.

Процедить и добавить растопленный шоколад. Важно: сливки и шоколад должны быть одинаковой температуры, чтобы они правильно смешались.