Пасхальный кулич от Сергея Кириллова

Чтобы пасхальных хлеб удался, тесто для него готовят в несколько этапов. Первый, исстари, называют притвором или опарой.

Замешиваем опару и оставляем ее при комнатной температуре на 8-10 часов, а лучше на сутки. Когда опара созреет, начинаем готовить тесто.

Все ингредиенты тщательно перемешиваем и оставляем на 1 час при комнатной температуре. Теперь, когда дрожжи полностью раскрылись, набрали силу, тесто готово для «Отсдобки».

Все ингредиенты, кроме сливочного масла и сухофруктов, помещаем в чашу миксера или тестомес и вымешиваем примерно 15 минут на небольшой скорости.

Затем начинаем понемногу добавлять, порезанное на небольшие кусочки, холодное сливочное масло и вымешиваем еще минут 10-15 до шелковистой гладкости. Добавляем изюм и клюкву, и месим в течение 3 минут на малой скорости.

Готовое тесто помещаем в контейнер, размер которого позволит ему хорошо подняться, накрываем крышкой и оставляем для расстойки на полтора-два часа при комнатной температуре.

Поднявшееся тесто обмять, разделить на 6 равных кусков и сформировать из них шарики. Каждый шар поместить в пасхальную форму объемом 1 литр. Формы убрать в тёплое место на 2-2,5 часа.

Когда тесто поднимется, аккуратно перенести формы в разогретую духовку и выпекать с паром при температуре 180С до готовности, примерно 40-45 минут.

Готовые куличи остудить и украсить на свой вкус.