Не только мясо. 7 оригинальных рецептов шашлыка

Если мясо на шампуре уже надоело, а устроить пикник и приготовить что-то на углях хочется, то воспользуйтесь нашими идеями овощных, фруктовых и даже сырных шашлыков. Кстати, они могут выступать как самостоятельное блюдо, а могут – как гарнир или десерт. И тогда можно составить целый обед из блюд, поджаренных на шампурах.

Шампиньоны на шампуре

 

1 кг шампиньонов

1 большая пачка сметаны

3 зубчика чеснока

2 ч.л. горчицы

1 пучок кинзы или укропа

Соль, перец

Шаг 1. Зелень и чеснок мелко порезать и перетереть вместе.

Шаг 2. Добавить к зелени сметану и горчицу, перемешать и посолить-поперчить.

Шаг 3. Шампиньоны промыть, добавить к ним маринад, аккуратно перемешать, чтобы все грибы были равномерно покрыты.

Шаг 4. Оставить грибы мариноваться на 1-2 часа.

Шаг 5. Обжарить на углях. В течение 10 минут.

Шашлык из картофеля

 

1 кг маленьких молодых картофелин

200 г бекона

Щепотка куркумы, розовый перец, соль

Шаг 1. Картофель тщательно помыть, вырезать глазки.

Шаг 2. Бекон очень тонко нарезать.

Шаг 3. Пряности растереть в ступке вместе с солью.

Шаг 4. Посыпать приправой каждую картофелину и обернуть ее беконом.

Шаг 5. Нанизать картофелины на шампур.

Шаг 6. Испечь картофель на углях в течение 20-30 минут. Постоянно переворачивая.

Сырный шашлык

Из книги Хакима Ганиева "Энциклопедия узбекской кухни"

 

1 кг сулугуни

500 г помидорок черри

1 упаковка слоеного теста

4 зуб. чеснока

1 яйцо

10 г укропа

10 г кинзы

5 г базилика

Соль

Совет: Для этого шашлыка нужна очень умеренная температура углей, для понижения температуры нужно присыпать их пеплом. Если поместить шпажки с шашлыком над горячими углями, тесто подгорит, а сыр не успеет расплавиться.

Шаг 1. Деревянные шпажки замачиваем в холодной воде на 20-30 минут.

Шаг 2. Сыр режем кубиками размером с помидорки черри.

Шаг 3. Помидоры моем, удаляем черешки.

Шаг 4. Черный перец и соль перетираем в ступке.

Шаг 5. Зелень режем очень мелко, чеснок пропускаем через пресс.

Шаг 6. Смешиваем зелень, чеснок, соль и перец.

Шаг 7. Тесто раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм, нарезаем полосками шириной 2 см по всей длине.

Шаг 8. Тщательно и очень аккуратно, чтобы не повредить целостность, перемешиваем сыр, помидоры, зеленую заправку.

Шаг 9. Нанизываем на шпажки поочередно сыр с томатами, примерно по 3-4 кусочка каждого ингредиента.

Шаг 10. Заворачиваем каждый шашлычок в полоску из теста по спирали, защипываем края теста.

Шаг 11. Смазываем каждый сырный шашлычок слегка взбитым яйцом, выкладываем над слабо тлеющими углями и запекаем до подрумянивания теста примерно 3-5 минут, периодически переворачивая.

Шаг 12. Этот шашлык можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Это самодостаточное оригинальное блюдо, которое не требует дополнительных аксессуаров, так как очень красиво само по себе и в нем есть все, что необходимо для полноты вкуса. А потому подаем его на большом общем блюде, красиво выложив на листья салата.

Баклажаны и помидоры на шампуре

 

1 кг баклажанов

1 кг мясистых помидоров среднего размера

2 зуб. чеснока

Зелень

2-3 ст.л. оливкового масла

Соль и перец

Шаг 1. Растереть в ступке нарезанную зелень, чеснок и соль с перцем.

Шаг 2. Баклажаны разрезать пополам вдоль.

Шаг 3. Нанизать на шампуры овощи, чередуя баклажаны и томаты.

Шаг 4. Обжарить их на открытом огне или на не слишком горячих углях.

Шаг 5. Когда овощи станут мягкими, снять их с шампуров и полить приготовленным соусом.

Капустный шашлык

500 г брюссельской капусты

500 г крупных соцветий цветной капусты

500 г крупных соцветий капусты брокколи

3 сладких перца

2ст.л. лимонного сока

Соль и перец

Шаг 1. Перец нарезать крупными дольками.

Шаг 2. Капусту промыть и обсушить.

Шаг 3. Нанизать на шампуры капусту и перец. Посолить и поперчить.

Шаг 4. Запечь на углях, подавать зеленью, сбрызнув лимонным соком.

Овощной шашлык с салом

 

300 г курдючного жира

6 баклажанов

Соль, кумин, перец

Шаг 1. Баклажаны надрезать вдоль. Натереть солью внутри. Оставить на 10 минут.

Шаг 2. Нарезать подмороженное сало тонкими пластинами.

Шаг 3. Растолочь в ступке перец и кумин, обвалять в смеси кусочки сала.

Шаг 4. Начинить салом баклажаны, насадить на шампур.

Шаг 5. Жарить над углями, часто переворачивая, до мягкости. Подавать с мясом и лавашом.

Фруктовый шашлык

 

2-3 стакана белого сухого вина

1 апельсин для сока

3-4 ст.л. сахарной пудры.

Вариант 1.

Банан

Вариант 2.

Ананас+киви

Вариант 3.

Груши

Шаг 1. Подготовить фрукты. Нарезать их крупно: бананы на три части поперек, киви – на 4 части, ананас крупными кубиками, груши – на 4 части.

Шаг 2. Из груш вырезать семенные коробочки.

Шаг 3. Посыпать фрукты молотыми пряностями и залить белым сухим вином. Оставить на ночь

Шаг 3. Насадить фрукты: банан на один шампур, ананас и киви на другой, грушу на третий.

Шаг 4. Запекать на остывающих углях, до золотистого цвета. Запекать надо так, чтобы внутри фрукты остались сыроватыми, тогда они не свалятся с шампуров и останутся сочными.

Шаг 5. При подаче полить апельсиновым соком и посыпать сахарной пудрой.