Котлеты из судака

Хлеб замочить в 150 мл сливок.

Судака пропустить через мясорубку. Совет: в домашнем варианте можно оставить филе с кожей. В ресторане мы убираем кожу, чтобы не было темных пятен в фарше. Но с кожей получается жирнее фарш.

Добавить в фарш обжаренный лук, отжатый от сливок хлеб. Перемешать.

Взбить 100 мл сливок — ввести в фарш.

Взбить яичные белки в крутую пену, все ввести в фарш.

Потом весь фарш взбить блендером. Добавить пару капель табаско, посолить. Совет: лучше всего получается, когда взбиваешь погружным блендером с насадкой венчик.

Сливочное масло натереть на крупной терке в фарш. Все перемешать. Совет: фарш можно хранить до 2 суток в холодильнике, а жарить по мере необходимости. Только фарш нельзя замораживать!

Сформировать котлеты. Обжарить на растительном масле.

Довести котлеты до готовности в духовке. В течение 10 минут при температуре 180 градусов. Ставить в уже разогретую духовку.

Подавать с соусом, можно сделать сырный, можно — сливочный.