Как приготовить варенье с имбирём, которое подавали адмиралу Конону Зотову?

О том, что сладости — штука не только вкусная, но иногда и полезная, знает каждый, кому в детстве при простуде давали малиновое варенье. Но абсолютным чемпионом по пользе для здоровья считается всё-таки не оно.

Корень имбиря был у нас известен издавна. Его добавляли в квас, медовуху, куличи и, конечно же, в пряники. Согласно «Домострою» (XVI век) имбирь полагалось добавлять в сбитень, в варенье из арбузных корок, а также использовать для приготовления мазуни, то есть сладкой массы из тёртой сушёной редьки с патокой.

И разумеется, русские люди не могли пройти мимо такого десерта, как варенье с имбирём и лимонами, которое тоже были у нас извест­ны со времён «Домо­строя». Особенно понимали пользу имбирного варенья люди, связанные с флотом. Именно там ценилось сочетание имбиря и лимонов, поднимающее тонус, помогающее при болезнях печени, простудных и вирусных заболеваниях. Во всяком случае, дат­ский посланник Юст Юль, дожидаясь в 1709 году Петра I в Нарве, отмечал, что в качестве десерта к столу коменданта Нарвы адмирала Конона Зотова подавали «финики, имбирное варенье, сладкий зелёный горошек и морковь».

Рецепт

Ингредиенты: 

• корень имбиря — 300 г; 
• сахар — 600 г; 
• лимон крупный — 1 шт.

Приготовление.

1. Имбирь промыть, нарезать тонкими прозрачными пластинами, положить в холодную воду и оставить в холодильнике на 3 дня. Воду менять не менее 2 раз в день.
2. Лимон нарезать кубиками вместе с кожурой, косточки выбросить.
3. С имбиря слить воду, добавить лимон и сахар, перемешать и оставить на час. Довести смесь до кипения и варить на маленьком огне 15 минут.
4. Остудить и снова довести до кипения. Повторить процесс ещё дважды.