Говядина с курдюком от Кэти Топурия

Мясо нарезаем небольшими кусками 5 на 5 см.

Кориандр, зиру и чёрный перец растираем в ступке с солью.

Лук рубим кубиками и хорошо разминаем его, смешиваем со специями.

Добавляем сухой луковый маринад в мясо, тщательно перемешиваем, сбрызгиваем уксусом и оставляем мариноваться в течение 2-3 часов в прохладном месте.

Курдючный жир нарезаем так же, как мясо, только в 2 раза тоньше.

Маринованное мясо нанизываем на шампуры, чередуя с кусочками жира, слегка приправляем перцем, посыпаем мукой.

Жарим на умеренном жару, часто переворачивая, до готовности, 6-8 минут.