Филе-миньон под соусом «Мадера»
Рейтинг:
Сложность:
Продвинутый
Кухня:
Португальская кухня
Категория блюда:
Основные блюда
Назначение:
Обед
Формат рецепта:
Текстовый рецепт
Ингредиенты
- Говядина (вырезка) - 150 г
- Салат латук - 1 коч.
- Тимьян - 2 веточ.
- Чеснок - 1 голов.
- Вино (мадера, портвейн или красное сухое) - 100 мл
- Лук–шалот - 1 шт.
- Сливочное масло - 70 г
- Масло оливковое - 1 ст.л.
- Зелень - По вкусу
- Соль - По вкусу
Способ приготовления
-
1Филе обсушить и посыпать солью. Обжарить на сковороде вместе с чесноком и тимьяном с двух сторон 5 мин., предварительно растопив 20 г сливочного масла.
-
2Дать филе «отдохнуть» 5 мин., переложить в другую сковороду и запечь в духовке 7 мин. при 200 С. Время можно изменить в зависимости от желаемой степени прожарки мяса.
-
3Салат разрезать пополам и выложить на разогретую сковородку, сбрызнутую оливковым маслом. Обжарить на 30 г масла, посолить. Нужно, чтобы половинки салата стали мягкими.
-
4Измельчённый лук-шалот обжарить в той же сковороде, где жарилось мясо, добавить соль и влить вино. Готовить соус, пока вино не выпарится до 1/3 от первоначального объёма.
-
5Снять соус с огня, процедить и добавить оставшееся сливочное масло, которое придаст соусу необходимую густую консистенцию и наполненность вкуса, подчёркивая кисло-сладкий вкус вина.
-
6Выложить на тарелку обжаренные листья салата, сверху положить нарезанное филе говядины. Полить блюдо соусом «Мадера» и украсить зеленью. Можно добавить по вкусу свежемолотый чёрный перец.