Утиная ножка конфи «Ужин для двоих»
Рейтинг:
Категория блюда:
Основные блюда
Формат рецепта:
Текстовый рецепт
Ингредиенты
- Ножка утиная - 2 шт.
- Картофель - 4 шт.
- Свежий зеленый горошек - 10 шт.
- Горчица в зернах - 2 ст.л.
- Жир утиный - 1 стак.
- Сливки - 3 ст.л.
- Масло сливочное - 1.5 ст.л.
- Бульон - 120 мл
- Шпинат - 2 горст.
- Пармезан - 150 г
- Масло оливковое - 3 ст.л.
- Салат руккола - 1 пуч.
Способ приготовления
-
1Утиные ножки (300–400 г) натри солью, перцем и положи в пакет с добавлением оливкового масла и трав. Вытяни из него трубочкой воздух, перетяни шпагатом и оставь в холодильнике на 30 минут.
-
2Картофель свари и протри через сито.
-
3На оливковом масле с добавлением сливочного обжарь мелко нарезанные листья шпината, влей сливки и добавь половину сыра. Получившийся соус и зернистую горчицу добавь в картофельное пюре.
-
4Утиную ножку поставь в духовку, разогретую до 180° С на сетку и подставь под нее глубокий противень (чтобы стекал жир).
-
5Когда появится золотистый колер и вытопится жир, вытащи утку из духовки, переложи на противень, куда стекал жир, и долей подготовленный растопленный жир, чтобы покрыл всю утку. Поставь в духовку и томи 1,5–2 часа при 50° С.
-
6Увари бульон в 3 раза (лучше с овощами). Горошек обжарь на сливочном масле. Когда он слегка поджарится, добавь в него уваренный бульон.
-
7Утиную ножку достань из жира и обсуши салфеткой. Выложи на край тарелки, рядом ложкой для мороженого сделай шарик из картофельного пюре. Выложи горошек и полей соусом.
-
8Руколу заправь оливковым маслом и сыром, натертым ножом для чистки овощей, выложи на блюдо.