Когда мы варим мясной или даже рыбный бульон, при остывании его видим жирную пленку, иногда даже толстый слой застывшего жира. Хозяйки часто убирают этот жир, считают, что так бульон будет более полезным, да и красивым. Нутрициолог Наталья Чаевская рассказала aif.ru, нужно ли снимать жир с бульона и добиваться того, чтобы суп стал «легким», обезжиренным.
«Без жира суп начинает восприниматься как более «правильный» и полезный вариант питания, ведь меньше жира — меньше калорий, — так думают многие, но на самом деле такой суп не становится более полезным.
Миф о «легком супе»
Идея о пользе «легкого» супа сформировалась в рамках старых диетологических подходов, в которых акцент делался на снижении калорийности рациона. Жиры долгое время воспринимались как негативный элемент питания, особенно когда речь заходила о снижении веса.
Со временем эта рекомендация устойчиво закрепилась в повседневной жизни, и «легкий суп» стал восприниматься как часть полезного рациона, вне зависимости от состояния здоровья и потребностей организма.
«Легкость» — не значит польза
У организма нет градации по принципу пища «легкая» или «тяжелая» — для него в еде главное — обеспечение энергией, баланс нутриентов, а также способность обеспечить насыщение. Именно по этим показателям обезжиренные бульоны являются недостаточно эффективными. Суп без жиров может быть низкокалорийным и легкоусвояемым, но при этом плохо насыщать, не обеспечивать энергией и провоцировать на частые перекусы и переедание.
Жир, который поднимается на поверхность бульона при варке, является естественной частью этого блюда. Он содержит жирные кислоты и участвует в формировании пользы бульона для организма.
Без жирной пленки снижается способность бульона к насыщению, из-за чего он не может считаться полноценным приемом пищи, а скорее, он превращается в легкий перекус.
Жир в бульоне — это не «тяжелая пища»
Одной из распространенных причин снятия жирной пленки из бульона является опасение, что это «тяжелая пища». Однако в большинстве случаев речь идет об умеренном количестве жира, которое не перегружает пищеварительную систему и способствует комфортному перевариванию пищи.
Также важно отметить, что жиры необходимы для усвоения жирорастворимых витаминов. Витамины А, D, E, К не могут быть усвоены без жирового компонента. Таким образом, «обезжиривание» супа влияет не только на насыщение, но и на усвоение полезных веществ.
Почему рекомендация «снимать жир» не универсальна
Важно понимать, что рекомендации в области питания зачастую зависят от контекста. Снижение жирности действительно может быть уместным при обострении заболеваний пищеварительной системы, при нарушении работы желчного пузыря, в восстановительный период после оперативных вмешательств, по рекомендации врача в рамках лечебного питания.
И здесь речь идет не о «правильном» или «неправильном» питании, а о временном снижении нагрузки на пищеварительную систему.
Для здорового человека эта рекомендация не всегда имеет смысл. В обычной жизни задача питания заключается в том, чтобы не убирать жиры из рациона, а обеспечить организму стабильное насыщение, энергию и усвоение полезных веществ.
Как выглядит полноценный суп
С точки зрения нутрициологии и диетологии, суп — это не просто «первое» блюдо, а полноценный прием пищи. Задача этого блюда — насыщать и наполнять организм полезными веществами.
Полноценный суп, как правило, включает в себя источники белка (мясо, птицу, бобовые), умеренное количество жира, а также овощи как источник клетчатки.
Когда суп становится слишком «легким», такое блюдо может не восприниматься как полноценный прием пищи, что будет провоцировать частые перекусы и переедание из-за быстро возвращающегося чувства голода.
Обезжиривание — это крайность
В вопросах питания крайности редко работают в пользу здоровья. Полное обезжиривание первых блюд является одной из них. На первый взгляд, это может показаться правильным решением, но на практике организм на это будет реагировать чувством голода и перееданием из-за отсутствия длительного насыщения.
Именно поэтому современные подходы к питанию все чаще отходят от идеи «максимально легкой» еды.
Таким образом, несмотря на то, что жир в бульоне долгое время воспринимался как «лишний» компонент, который необходимо убрать, современные представления о питании все чаще говорят о пользе и важности в рационе жира. Организму важно ощущать длительное насыщение и стабильный уровень энергии, а также получать все нутриенты из блюд.
Снижение жирности — индивидуальная история, здоровому человеку в исключении жира из супов нет прямой необходимости. Главное — не крайности, а баланс, в котором пища помогает организму быть здоровым.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
