Наталья Заручейская, г. Электросталь:
— Первую зимнюю капусту мы обычно не квасим, а маринуем. Может быть, потому, что ещё не соскучились по витаминам, а ищем новизны вкуса? Не знаю. Но она всегда идёт на ура. Из множества рецептов в нашей семье прижился именно этот — с сельдереем.
Состав: примерно на две 3‑литровые банки: капуста — 5 кг, морковь — 500 г, репчатый лук — 2 шт., сельдерей — 1 корень (средний), зелень (укроп, петрушка и др.) — 100 г, чеснок — 1–2 головки, острый перец — 1–3 стручка (если любите).
Маринад: вода — 3 л, соль — 4 ст. ложки, сахар — 1 стакан, яблочный уксус 6%-ный — 200 мл, лавровый лист, перец горошком — по вкусу.
Приготовление: капусту нарезать квадратами 5×5 см, сельдерей — тонкими брусочками, лук — полукольцами, морковь — кружочками. Зелень порвать на веточки, чеснок пропустить через давилку или изрубить. Овощи перемешать и разложить в банки. В воду добавить соль, сахар, уксус и специи, вскипятить и горячим маринадом залить капусту. Оставить на сутки в тепле, потом переставить в холодильник. Через 2–3 дня можно есть.
Удивим гостей. Рецепты необычных овощных закусок 
Консервируем и квасим: сохраняем урожай кабачков, баклажанов и помидоров 
Много соли и кипяток: необычный способ консервирования огурцов 
Соленые арбузы, кабачки и лимоны. 8 необычных рецептов для консервирования 
Огурцы в бурбоне, лисички в вине. Оригинальные рецепты солений от шефов 
