aif.ru counter

Огурцы в бурбоне, лисички в вине. Оригинальные рецепты солений от шефов

5420
Представляем интересные рецепты для сезона консервирования.

Каждый август, наблюдая на рынках или в огороде огромное количество овощей, мы вооружаемся пакетом соли помола № 1 и закатывающей машинкой. Начинается сезон консервирования. У каждого есть свои рецепты любимых солений, мы не сомневаемся. Но всегда интересно попробовать что-то новое или подхватить интересную идею у профессионала. Представляем проверенные рецепты маринованных и солёных овощей от шеф-поваров.

Огурцы «Шинок»

Огурцы «Шинок»
Фото: Ресторан «Шинок»

Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»

Статья по теме

  • 500-600 г огурцов
  • 1 литр воды
  • 200 г сахара
  • 35 г соли крупной
  • 200 г уксуса
  • Листья смородины
  • Листья хрена
  • Зонтики укропа
  • 6 г очищенных зубчиков чеснока
  • Чёрный перец горошком
  • Душистый перец горошком

Шаг 1. Огурцы моем под проточной водой и замачиваем на 2 часа в холодной воде.

Шаг 2. Банки стерилизуем на пару.

Шаг 3. Варим маринад: в воде растворяем сахар, соль и доводим до кипения. Заливаем уксус.

Шаг 4. В стерилизованные банки укладываем листья смородины, листья хрена, зонтики укропа, очищенные зубчики чеснока, чёрный и душистый перец горошком.

Шаг 5. Подготовленные огурцы нарезаем на 3-4 кусочка и укладываем в банки с зеленью, заливаем кипящим рассолом, стерилизуем 20 минут.

Шаг 6. Готовые банки остужаем в перевёрнутом виде.

Маринованные огурцы с хреном и кориандром

Маринованные огурцы с хреном и кориандром
Фото: Shutterstock.com

Рецепт Тимура Абузярова, бренд-шефа ресторанов Tartaria, Cevicheria и Vineria

  • Огурцы свежие
  • 3 ст. л. соли на трёхлитровую банку
  • 1-2 ст. л. сахара
  • 3 ст. л. уксуса 9%
  • Чеснок
  • Укроп
  • Хрен
  • Душистый перец
  • Кориандр

Шаг 1. Выложить на дно банки чеснок, укроп и хрен. Наполнить банку огурцами.

Шаг 2. Вскипятить воду и залить ей огурцы доверху. Настаивать около 25 минут.

Шаг 3. Воду слить. Добавить уксус, душистый перец, кориандр, соль и сахар. Залить ещё раз кипятком.

Шаг 4. Закрыть крышку, взболтать, оставить остывать. После полного остывания убрать на зимнее хранение.

Огурцы, маринованные в бурбоне

Фото: Ресторан Brisket BBQ

Рецепт Константина Данковича, шеф-повара ресторана Brisket BBQ

Статья по теме

  • 500 мл бурбона
  • 1,5 л яблочного уксуса
  • 1 л воды
  • 1 кг сахара
  • 200 г соли
  • 2,5 кг огурцов
  • 150 г красного болгарского перца
  • 150 г жёлтого болгарского перца
  • 15 г душистого перца горошком
  • 2 г гвоздики
  • 5 г зёрен кориандра
  • 100 г чеснока
  • 150 г моркови

Шаг 1. Подготавливаем рассол. Выпариваем виски в воде, далее вводим яблочный уксус, воду, сахар и соль. Постоянно помешивая, доводим до кипения.

Шаг 2. Пока рассол закипает, берём огурцы. Они должны быть небольшие, это важно! Промываем их и укладываем в ёмкость, в которой будем солить.

Шаг 3. Далее добавляем перец и морковь, нарезанные соломкой, очищенный чеснок, засыпаем остальными пряностями: душистым перцем, гвоздикой и кориандром.

Шаг 4. Рассол закипел, заливаем огурцы, сверху ставим гнёт. После того как огурцы остынут, они готовы к употреблению.

Лечо

Лечо
Фото: Shutterstock.com

Рецепт Дмитрия Бобылева, шеф-повара ресторана Haggis pub & kitchen

  • Болгарский перец
  • 1 головка чеснока
  • 1 г семян укропа
  • 1 луковица
  • 200 г красных помидоров
  • Соль и перец

Шаг 1. Перец очистить от семян, порезать на 4 части в длину.

Шаг 2. На сковороде обжарить чеснок, семена укропа, лук репчатый и помидоры без шкурки.

Шаг 3. Добавить соль/перец, уксус и потушить 20 минут.

Шаг 4. Разложить по стерилизованным банкам и закатать. Остудить и убрать на хранение.

Маринованные овощи в японском стиле

Маринованные овощи в японском стиле
Фото: Shutterstock.com

Рецепт Зафара Камилова, шеф-повара ресторана Rombus

  • 250 г цветной капусты
  • 150 г болгарского перца
  • 150 г цукини
  • 500 г соуса Мицукан
  • 100 г сахара
  • 25 г соли
  • Веточка укропа

Шаг 1. Цветную капусту разобрать на соцветия. Болгарский перец нарезать брусками. Из цукини удалить семечки и нарезать на большие сегменты.

Шаг 2. Разогреть соус, добавить в него соль и сахар, нарубить укроп. Маринад охладить как можно быстрее.

Шаг 3. Овощи положить в банку или бокс, залить маринадом и оставить на 24 часа.

Скандинавский маринад для лисичек

Лисички
Фото: Shutterstock.com

Рецепт Александра Ермакова, шеф-повара ресторана Varvara

Статья по теме

  • Лисички
  • 2 л воды
  • 750 г сахара
  • 500 мл уксуса 10%
  • 500 мл красного вина
  • 300 мл портвейна
  • 5 г чёрного перца горошком
  • 6 лавровых листков
  • 1 палочка корицы

Шаг 1. Все ингредиенты для маринада, кроме портвейна, смешать и варить 30 минут.

Шаг 2. Остудить и добавить портвейн.

Шаг 3. Залить маринадом отваренные лисички.

Шаг 4. Оставить на несколько дней.

Салат «Днепровский»

Салат «Днепровский»
Фото: Shutterstock.com

Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»

  • Укроп
  • Листья смородины
  • Душистый перец горошком
  • Чёрный перец горошком
  • 120 г огурцов
  • 120 г помидоров
  • 50 г болгарского перца
  • 30 г лука
  • 8 г чеснока

Вопрос-ответ
Для маринада:

  • 1 литр воды
  • 30 г крупной соли
  • 150 г сахара
  • 170 мл уксуса 9%

Шаг 1. В банки укладываем листья укропа, смородины, добавляем перец горошком душистый и чёрный.

Шаг 2. Огурцы нарезаем толстыми кружками.

Шаг 3. Помидоры некрупные нарезаем на половинки.

Шаг 4. Перец болгарский (красный или жёлтый) нарезаем произвольно. Лук чистим и нарезаем дольками.

Шаг 5. Воду вскипятить, растворить в ней сахар, соль, добавить уксус.

Шаг 6. Разложить салат по чистым банкам, залить горячим маринадом, простерилизовать 20 минут.

Маринованный лук

Маринованный лук
Фото: Shutterstock.com

Рецепт Константина Данковича, шеф-повара ресторана Brisket BBQ

  • 700 г репчатого лука
  • 3 г зиры
  • 50 мл винного уксуса
  • 100 мл свекольного сока
  • 15 г соли
  • 15 г сахара

Шаг 1. Репчатый лук нарезаем полукольцами.

Шаг 2. Добавляем зиру, винный уксус, свекольный сок, соль и сахар.

Маринованные помидоры

Маринованные помидоры
Фото: Shutterstock.com

Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

  • 2,4 кг помидоров
  • 50 г укропа
  • 50 г кинзы
  • 50 г петрушки
  • 50 г сельдерея
  • 80 г зелёного перца чили
  • 70 г чеснока
  • 20 г сахара
  • 20 мл уксуса 9%
  • 120 г соли
  • 3 л воды

Шаг 1. Зелень нарезать.

Шаг 2. Все ингредиенты, кроме томатов, соединить, перемешать, вскипятить.

Шаг 3. В горячую воду добавить помидоры, затем остудить до комнатной температуры и отправить в холодильник до подачи.

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности


Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах