Салаты с майонезом — главные блюда новогоднего стола. Ни одна уважающая себя хозяйка без них не обойдется. Но майонез... пожалуй, самый вредный продукт праздника. Он немыслимо калорийный, тяжелый, в нем множество консервантов и загустителей. Заправленный майонезом оливье из довольно тяжелого салата превращается просто в калорийную плохо усваиваемую бомбу. Так что лучше майонез заменить. Чем? Вариантов немало. От домашнего майонеза (он тоже калорийный, но хотя бы без консервантов) до легкого йогуртового соуса. Представляем 4 авторских соуса для новогодних салатов:
Айоли

Рецепт Режиса Тригеля, шеф-повара ресторана Sixty

- 600 мл растительного масла
- 25 г горчицы
- 3 желтка
- 10 г соли
- 20 мл лимонного сока
- 1 г шафрана
Шаг 1. В блендер поместить желтки и горчицу, смешать на малых оборотах.
Шаг 2. Тонкой струйкой залить охлажденное растительное масло.
Шаг 3. В получившуюся массу добавить соль, сок лимона и шафран (замоченный в овощном бульоне).
Шаг 4. Все смешать и положить в холодильник на 6 часов, чтобы шафран дал равномерный цвет.
Домашний майонез

Рецепт Роберто Хакомино Переса, шеф-повара Паб Ло Пикассо
- 2 желтка
- 15 г дижонской горчицы
- 350 г растительного масла
- 5 г соевого соуса
- 100 мл оливкового масла
- 50 мл воды
- 5 мл лимонного сока
- 2 г чеснока
- Белый молотый перец
- соль
Шаг 1. Отделить куриные желтки, поместить в миксер с горчицей и лимонным соком, взбить.
Шаг 2. Тонкой струйкой, помешивая, влить смесь растительного и оливкового масла, следом соевый соус и снова взбить.
Шаг 3. Добавить воду, посолить, поперчить, добавить чеснок и еще раз взбить до однородной массы.
Йогуртово-ореховый соус

Рецепт Роберто Хакомино Переса, шеф-повара Паб Ло Пикассо
- 250 г натурального йогурта
- 2 г лимонной цедры
- 2 г цедры лайма
- 5 мл сока лайма
- 1 ст.л. цветочного меда
- 1 ст.л. фундука
- 1 ст.л. миндаля
- 1 ст.л. фисташек
Шаг 1. Мелко потереть цедру лимона и измельчить орехи.
Шаг 2. Все ингредиенты поместить в емкость, залить йогуртом, затем тщательно перемешать.
Совет: Если добавить немного мяты, то соус подойдет и к фруктовым салатам.
Йогуртовый соус

Рецепт Цезаря Мора, шеф-повара севичерии LATINOS
- 250 г натурального йогурта
- 5 г петрушки
- 5 г кинзы
- 5 г укропа
- 5 г базилика
- 5 г тархуна
- 10 мл сока лайма
- 5 г чеснока
- 5 г острого перца чили
- 3 г черного молотого перца
Шаг 1. Измельчить зелень, чеснок и красный острый чили перец.
Шаг 2. Все ингредиенты поместить в емкость и тщательно перемешать.
Правила комментирования
Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!
Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:
Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)
Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять.
В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.
Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.
Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.
Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.
Редакция оставляет за собой право публикации отдельных комментариев в бумажной версии издания или в виде отдельной статьи на сайте www.aif.ru.
Если у Вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение для администрации сайта.
Закрыть