В нашей стране этот холодный соус стал… самостоятельным культовым блюдом. Майонез у нас везде: в салатах (много!), на бутербродах, в закусках. С ним делаются различные паштеты и намазки, его даже добавляют в суп! Диетологи и адепты здорового питания безуспешно борются с майонезом, предлагая различные варианты замены этого соуса. Но есть несколько блюд, где обойтись без майонеза не удастся. Он настолько слился, сроднился с ними, что без этого соуса… лучше их просто не готовить.
Майонез провансаль
Знаменитый соус лучше всего приготовить дома, он хоть и будет очень калорийным, но зато в нём не будет кучи консервантов и загустителей, как в магазинном. У нас наиболее популярен остренький провансаль. Это разновидность майонеза с горчицей:
- 1 стакан оливкового масла,
- 2 желтка,
- 2 ч. л. сахара,
- ½ ч. л. соли,
- 1 ст. л. лимонного сока,
- 1–2 ч. л. русской горчицы.
Растереть желтки с сахаром, солью, добавить горчицу. И медленно-медленно тонкой струйкой вливать оливковое масло, не прекращая размешивать массу. Добиться, чтобы получилась эмульсия. Добавить лимонный сок.
Оливье
Оливье и майонез провансаль — два неразлучных друга. Чем был бы оливье без острого калорийного соуса. В советские времена рецепт салата претерпел сильные изменения, но майонез в нём остался неискоренимым. Представляем рецепт, максимально приближённый к классическому оливье XIX века (настоящий рецепт, как известно, автор так и не раскрыл):
- ½ рябчика,
- 3 картофелины,
- 1 свежий огурец,
- 3 листа салата латук,
- 1–2 ст. л. провансаля,
- 3 раковые шейки,
- ¼ стакана бульона ланспик (очень крепкий бульон, который использовался для заливного),
- 1 ч. л. каперсов,
- 3–4 оливки.
- Филе рябчика зажарить, оставшуюся часть тушки отварить, мясо снять с костей.
- Отварить картофель в мундире.
- Нарезать ломтиками рябчика, картофель, свежий огурец, добавить нарубленных каперсов и оливок. Залить соусом провансаль.
- Переложить в салатник, выстеленный листьями салата латук, украсить раковыми шейками и рубленым ланспиком. Подавать холодным.
Мимоза
Про селёдку под шубой и так всё понятно, мы же приведём рецепт не менее знаменитого слоёного салата. Каждая хозяйка делает его по-разному, кто-то варит морковь, кто-то добавляет картофель. Фирменный знак мимозы — крошки желтка сверху салата и банка рыбных консервов в его основании.
- 1 банка рыбных консервов,
- 3 моркови,
- 3 яйца,
- 3 картофелины,
- соль,
- 1 пакетик майонеза.
- Отварить в мундире картофель и морковь. Сварить яйца вкрутую.
- Нарезать кубиками картофель и морковь.
- Яйца очистить, разрезать пополам и извлечь желтки. Белки нарубить на небольшие кубики.
- Рыбу размять вилкой, уложить в форму для салата, смазать майонезом.
- Сверху выложить картофель, морковь, белки — каждый слой промазать майонезом, если нужно, посолить.
- Сверху посыпать салат раскрошенными желтками.
Мясо по-французски
В классическом варианте это блюдо делалось из тонко отбитой телятины. Но не всегда можно найти качественную, поэтому часто телятину заменяют свининой — уж она-то не будет жёсткой, особенно если с майонезом.
- 500 г свинины,
- 2–3 помидора,
- 3–4 луковицы,
- 300 г сыра,
- соль и перец.
- Свинину нарезать на куски толщиной в 1 см и отбить.
- Отбивные посолить и поперчить. Обжарить на сухой сковороде.
- Нарезать полукольцами лук и поджарить на растительном масле до мягкого состояния.
- В форму для запекания выложить мясо, сверху лук, потом помидоры, нарезанные колечками, и майонез.
- Натереть сыр и посыпать щедро мясо с луком.
- Запекать в течение получаса при температуре 200 градусов.
Фаршированные яйца
Это более трудоёмкая вариация знаменитых яиц под майонезом. В столовых, конечно, такие яйца не продавали, а вот домохозяйки делали на праздничные столы. Рецепт базовый, в него можно добавлять и другие ингредиенты, будет получаться интересно.
- 4 яйца,
- 2 ст. л. майонеза.
- Яйца отварить вкрутую.
- Очисть яйца и разрезать пополам. Извлечь желтки.
- Желтки растереть с майонезом до однородной массы.
- Полученный паштет положить обратно в белки-половинки.
Еврейский салат
Почему он еврейский — совершенно непонятно. Это блюдо получило большое распространение в 90-е годы. Этот салат очень прост. Можно в него добавить немного тёртой моркови, и он будет выступать как отдельное блюдо, а можно им фаршировать всё что угодно: помидоры, яйца, заворачивать его в жареные баклажаны, делать рулеты из лаваша, в конце концов намазывать на хлеб.
- 500 г жирного сыра,
- 3 зуб. чеснока,
- майонез,
- зелень (по желанию).
- Сыр натереть на тёрке.
- Чеснок пропустить через пресс и смешать с майонезом.
- Добавить соус — в сыр. Перемешать.
- Можно добавить немного укропа, но это по желанию.