Если к этому дню кочанчики уже начали формироваться – значит, без капусты на засолку вы не останетесь. Проверили? Обрадовались? Теперь можно вернуться и к ранней капусте, которая уже давно радует нас своими зеленоватыми и чуть рыхлыми кочанами.
Ранняя капустка готовится очень быстро, нарезать ее гораздо легче, чем зимнюю, поэтому в старину блюда из молодой капусты не сходили со стола всю вторую половину лета, да и осенью тоже. Ведь в молодой капусте огромное количество витаминов и полезных минералов (витамин С, Н, РР, В3, В2, В1, Е и каротин, провитамины группы Д, растительные белки, кальций, калий, фосфор). Кроме того, в ней содержится тартроновая кислота, тормозящая накопление жировых отложений. Капуста стимулирует функции кроветворения, помогает работе щитовидной железы. Большое количество клетчатки, содержащейся в капусте, благотворно влияет на деятельность кишечника, очищает наш организм от шлаков, выводит вредный холестерин.
Предлагаем вашему вниманию пять простых и очень быстрых рецептов из молодой капусты.
Салат из молодой капусты с огурцами и яйцами
½ среднего кочана капусты
2 огурца
3 яйца
Несколько веточек кинзы
3 ст.л. сметаны
2 ст.л. оливкового масла
1-2 ч.л. горчицы
Соль
Перец
Шаг 1. Яйца отварить вкрутую.
Шаг 2. Капусту помыть и тонко нашинковать. Положить в миску, посыпать солью и немного помять.
Шаг 3. Огурцы натереть на крупной терке.
Шаг 4. Вареные желтки отделить от белков. Белки нарезать соломкой и добавить к капусте.
Шаг 5. Желтки размять, добавить к ним сметану, горчицу, масло и перец. Посолить.
Шаг 6. Перемешать капусту, огурцы и яйца, заправить соусом. Посыпать нарубленной зеленью.
Ленивый капустный пирог
½ кочана молодой капусты
3 яйца
200 г творога
3 ст.л. муки грубого помола
3 ст.л. овсяных отрубей
½ стакана сметаны
Соль, перец
Шаг 1. Капусту тонко нарезать и помять с солью.
Шаг 2. Творог размять со сметаной, посолить и поперчить, добавить муку и отруби (можно брать что-то одно). Все пробить в блендере.
Шаг 3. Отдельно взбить яйца и ввести их в творожную массу.
Шаг 4. Смешать получившееся тесто с капустой. Выложить в глубокую форму, смазанную маслом.
Шаг 5. Запекать в духовке при 170 градусах около 40 минут.
Острый капустный суп
½ кочана молодой капусты
1 красная луковица
3 л. мясного бульона
300 г свинины
Горсть вермишели
1 стручок острого красного перца
Розовый и черный перец по вкусу
2 см корня имбиря
2 ст.л. соевого соуса
Масло для жарки
Шаг 1. Мясо нарезать тонкими полосами. Капусту нашинковать, лук нарезать колечками. Мясо обвалять в толченом перце.
Шаг 2. Лук обжарить в масле, потом добавить к нему мясо и обжаривать 3 минуты до устойчивой корочки
Шаг 3. Добавить к мясу капусту и тушить еще 5 минут, влив соевый соус.
Шаг 4. Нашинковать корень имбиря. Положить в бульон имбирь и острый перчик (целиком), потом довести бульон до кипения.
Шаг 5. Положить в бульон мясо с капустой, потом бросить вермишель. Довести до кипения и выключить. Дать настояться 10 минут. Досолить, если нужно.
Солянка с грибами
½ кочана капусты
1-2 стакана отварных мелко нарубленных лесных грибов
2 луковицы
2 моркови
Масло для жарки
Соль, перец
Шаг 1. Лук и морковь почистить, мелко нарезать, обжарить в масле сначала лук, потом добавить к нему морковь. Можно использовать для обжарки посуду с толстым дном или гусятницу, где и будет тушиться солянка.
Шаг 2. Пока тушатся лук и морковь, капусту нарезать не слишком тонко. Слегка помять ее с солью.
Шаг 3. Капусту выложить к поджарке, немного потушить.
Шаг 4. Отдельно поджарить мелко нарезанные отварные грибы в течение 5-10 минут, потом выложить их к капусте.
Шаг 5. Потушить еще немного, подсолить и поперчить по вкусу. Можно посыпать зеленью.
Шницель из молодой капусты
1 кочан молодой капусты
4 яйца
1 ст.л. сметаны густой
1 пакетик панировочных сухарей
Соль, перец
Топленое масло для жарки
Шаг 1. Капусту разрезать пополам или на четвертинки, как в кастрюлю будет лучше умещаться. Отварить почти до готовности.
Шаг 2. Сделать кляр: взбить яйца со сметаной, посолить и поперчить. Можно добавить немного тертого сыра (по желанию).
Шаг 3. Капусту разделать на шницели, большие дольки примерно 1,5 см толщиной.
Шаг 4. Шницели обмакнуть в яйцо, потом обвалять в сухарях, потом опять яйцо и сухари.
Шаг 5. Обжарить на хорошо разогретой сковороде в масле до золотистой корочки.
Время квасить: полезные советы для засолки капусты 
День варёного картофеля. 3 интересных блюда и полезные хитрости 
4 картофельных ирландских блюда в День святого Патрика 
Диета при диабете. Особенности лечебного стола №9 
Картофель по-парижски и другие блюда из молодой картошки 
