Картофель по-парижски и другие блюда из молодой картошки

Нежная, с тоненькой кожицей, слегка хрустящая молодая картошка, да с малосольным огурчиком – самый лучший обед на скорую руку.

К тому же молодая картошка очень полезна. В ней меньше крахмала, чем в старой. Зато гораздо больше биофлавоноидов, укрепляющих стенки кровеносных сосудов. А еще в молодых клубнях много витаминов С, группы В и РР, магния, калия, цинка и железа.

Но как выбрать действительно хорошую картошку, а не ту, что накачали нитратами для быстрого роста? Вот несколько примет:

• У молодой картошки кожура шелушится, она очень тоненькая. Можно потереть пальцем – должно показаться «тело» картошки.
• Лучше всего выбирать средние по размеру картофелины. Маленькие неудобно чистить, а большие могут быть накачаны вспомогательной химией.
• Если при нажатии ногтем на картофель в лунке появляется вода – значит, картошку активно удобряли «химией».
• Картошка должна быть целой, кожица ее не должна быть повреждена.
• На картофеле не должно быть никаких болячек, пятен.

Если у продавца встречаются почерневшие картофелины, то от покупки лучше отказаться, так как чернота – признак фитофторы, заболевания, которое поражает картофель внутри, и заметить на поверхности ничего долгое время нельзя. Заболевание заразное, поэтому если одна картофелина поражена им, то могут быть больны и другие.

И, разумеется, не нужно покупать позеленевшую картошку. Она зеленая не от того, что не дозрела, а от того, что побыла на свету. И в ней выработался соланин, который и дает зеленый цвет. Соланин – вещество ядовитое, поэтому как минимум, зеленые пятна с картофеля нужно срезать очень толсто, а лучше всего – зазеленевший картофель выкинуть.

Как хранить?

Молодую картошку лучше есть сразу, а не закупать на несколько недель вперед. Если все же картошка осталась, то надо ее завернуть в темный пакет, укрыть сверху плотным темным материалом. Хранить на балконе, в темном месте в шкафу. Если в квартире жарко, то можно положить картофель в отделение для овощей в холодильнике.

Как чистить

Иногда молодую картошку нужно просто помыть и потереть щеткой, кожица с нее слезет очень легко. Если этого не достаточно, можно слегка поскрести ножом.

Как готовить

Самый лучший способ – варка. Хорошо добавлять к молодому картофелю пряные травы, чеснок и лук. Можно нарезать кружками и запечь. Картофель получится чуть хрустящий и тоже интересный на вкус. Можно играть на разности продуктов, добавив к картофелю что-то мягкое, уложить в несколько слоев – получится слоеный пирог.

Блюда из молодого картофеля

Запеканка из молодого картофеля и ветчины

1 кг картофеля

200 г ветчины

1 стакан молока

2 ст.л. тертого твердого сыра

2 ст.л. сливочного масла

Розмарин

Черный перец

Соль

Шаг 1. Ветчину нарезать ломтиками.

Шаг 2. Картофель вымыть, почистить и нарезать кружками.

Шаг 3. Сыр залить молоком и размешивать до получения однородной массы, подогревая на медленном огне. Добавить розмарин, перец и соль.

Шаг 4. Форму для запекания смазать кусочком масла, остальное масло нарезать на кубики.

Шаг 5. На дно формы выложить слой картофеля, потом ветчину, залить частью молока с сыром.

Шаг 6. Продолжать выкладывать слои, поливая их молоком, и добавляя в середину по маленькому кусочку масла.

Шаг 7. Закончить слоем картофеля и положить сверху оставшиеся кусочки масла. Накрыть фольгой.

Шаг 8. Выпекать при температуре 200 градусов около 40 минут. За 10 минут до готовности фольгу снять, чтобы картошка подрумянилась.

Тушеный картофель по-парижски

Александр Дюма в своем «Большом кулинарном словаре» приводит много рецептов блюд из картофеля и историй про этот овощ. Например, он рассказывает, что в 1793 году в Париже коммуна приняла указ, по которому все лучшие участки земли должны были отводиться под выращивание картофеля, столь важного для питания нации. После того, как даже главная аллея Тюильри оказалась распахана под грядки, картофель надолго получил прозвище «королевский апельсин».

8 картофелин

100 г сливочного масла

1 ст. л. смеси специй (майоран, чабер, куркума, тимьян)

1–2 луковицы

½ пучка петрушки

½ пучка укропа

соль, молотый черный перец

Картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками.

Мелко нарежьте очищенный лук.

Растопите в кастрюле сливочное масло, положите лук, обжарьте.

Добавьте картофель и влейте воду, чтобы она его покрыла,

посолите, поперчите, добавьте специи.

После закипания соуса тушите еще 35 минут.

Молодой картофель, запеченый в духовке с розмарином

1 кг картофеля

50-70 г сливочного масла

1 ст.л. мелко нарезанного свежего розмарина

Соль и перец

Шаг 1. Разогреть духовку до 230 градусов.

Шаг 2. В горячей сковороде растопить сливочное масло. Добавить розмарин, соль и перец.

Шаг 3. Тщательно смешать картофель с растопленным сливочным маслом. Выложить картофель в один слой на противень.

Шаг 4. Выпекать в предварительно разогретой духовке, пока картофель не подрумянится, примерно 20 - 25 минут. Изредка встряхивать, чтобы картофель подрумянился со всех сторон.