aif.ru counter
Рейтинг вопроса
0
+ -

Как правильно приготовить ризотто?

3419
Ответ эксперта

Ризотто — это не просто отварной рис. Он должен быть упругим, чуть-чуть недоваренным, такое состояние называют al dente, кроме того, у всего блюда должна быть кремовая консистенция. Как добиться такого эффекта, рассказывает Кристиан Лоренцини, шеф-повар ресторана Buono:

Для ризотто я беру рис карнароли, это один из самых распространенных сортов риса для этого блюда. На самом деле все просто. Я обжариваю в оливковом масле лук-шалот, добавляю рис и обжариваю. Нужно всего 2-3 минуты, в процессе рис жарится, но не горит. А потом я начинаю подливать бульон. Весь секрет правильного ризотто в том, чтобы подливать бульон небольшими порциями. Бульон должен постоянно кипеть. Если вы нальете сразу много бульона, он будет холодным и кипение прекратится, этого допускать нельзя. Вы подливаете бульон понемногу и пробуете рис. Он должен быть слегка недоваренным, упругим, то, что называют al dente. На самом деле степень упругости риса зависит от вашего вкуса. Но я бы рекомендовал делать его чуть более al dente, то есть снять с огня чуть раньше, чем нужно, и дать отдохнуть 2 минуты. За это время он доварится.

После отдыха вы добавляете трюфельное масло, пармезан и плавленый сыр, а также сливочное масло. Перемешиваете. И, если вам кажется, что суховато, долейте немного бульона. Ризотто не должно быть сухим.

Ризотто с трюфелем

Фото: Пресс-служба ресторана BUONO

2 порции

  • 150 г риса карнароли
  • 1 луковица шалота
  • 30 мл оливкового масла Extra Virgin
  • 800 мл овощного или куриного бульона
  • 20 г свежего белого трюфеля
  • Соль и черный перец
  • 10 мл трюфельного масла
  • 50 г сливочного масла
  • 30 г тертого пармезана

Шаг 1. Вымыть рис, подсушить.

Шаг 2. Мелко нарезать лук-шалот . В кастрюле (желательно — тефлоновой) обжарить лук в оливковом масле 3 минуты. 

Статья по теме
Шаг 3. Добавить рис. Постоянно помешивать деревянной ложкой 3 минуты . Затем добавить 10 грамм свежего мелко нарубленного трюфеля и немного куриного бульона. Соль и перец. 

Шаг 4. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне, но каждую минуту перемешивать и проверять уровень бульона. Если бульон ниже риса — добавлять еще. Рис будет готов через 13-14 минут с момента добавления бульона. 

Шаг 5. Снять кастрюлю с огня, добавить трюфельное масло, масло сливочное и пармезан. Тщательно перемешать деревянной ложкой до тех пор, пока не получится кремообразная консистенция ризотто (не сухое и не как суп). Если рис слишком сухой, добавьте столовую ложку бульона.

Шаг 6. Переложить в глубокую тарелку, посыпать тертым свежим трюфелем. Подавать к столу.



Задай свой вопрос

Кому:
Оставить комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности


Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах
Роскачество
САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ В СОЦСЕТЯХ