Минестроне: как приготовить вкусный и легкий итальянский суп?

«Минестроне» в переводе с итальянского означает «большой суп», то есть суп со множеством самых разных ингредиентов. В Италии это легкое овощное блюдо, пожалуй, одно из самых популярных. Готовят его, как правило, летом – из сезонных свежих овощей, добавляя иногда для наваристости фигурную пасту или рис арборио. Подают его как в горячем, так и в холодном виде. Для тех, кто следит за своей фигурой, хочет похудеть или просто не любит тяжелую еду в жаркое время года, суп минестроне – идеальный выбор.

В супе минестроне нет жестко оговоренного набора ингредиентов. Сами итальянцы придерживают лишь одного правила – все овощи для супа должны быть только те, которые в данный момент продаются на местном рынке. Именно поэтому идеальное время для приготовления минестроне в нашей стране – вторая половина лета, когда на прилавках появляется огромное количество овощей с грядки – моркови, помидоров, кабачков, баклажанов, початков молочной кукурузы.

Помимо широкого выбора ингредиентов суп этот можно готовить на любой основе. В жаркий день минестроне лучше готовить просто на воде или на овощном отваре и подавать холодным. Ближе к концу лета, когда начинается сезон дождей и холодает, согреться поможет горячий наваристый суп на мясном бульоне. Так же и с добавлением риса или пасты. Если твоя цель – похудеть, готовь себе минестроне только с овощами. Любимому мужчине или детям вполне можно добавить в суп белый круглозерный рис или фигурную пасту, например бабочки-фарфалле, ракушки-конкилье, перья-пенне или спиральки-фузилли.

Кстати, отсутствие четкой рецептуры связано с тем, что исторически минестроне был супом бедняков. Это такое же сборное блюдо, как пицца, гуляш или та же окрошка. Готовили суп на том бульоне, который был, или на воде, если в доме не было мяса. Добавляли в минестроне все овощи, которые были в наличии. Для сытности в суп могли положить и рис, и пасту, и бобовые, и кусочки сыра. В общем, минестроне – любимый итальянскими крестьянами суп, в который могли попасть практически любые ингредиенты. В самой Италии существуют еще различные рецепты супа в разных регионах. Так например, в центральной части страны минестроне принято готовить с соусом песто, на севере – с молодым горошком и кусочками бекона, ближе к югу – с отварной фасолью или нутом.  

Минестроне: рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторанов Buono и Christian

4 порции
Овощной бульон – 2 л
Отваренная чечевица – 4 ст. л.
Отваренная красная фасоль – 4 ст. л.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Сельдерей – 2 стебля
Цукини – 1 шт.
Спаржа зеленая – 4 стебля
Брокколи – 100 г
Свежий шпинат – 1 пучок
Соль и перец – по вкусу
Петрушка – 4 веточки
Оливковое масло – 1 ст. л.
Соль и перец – по вкусу

1.    Все овощи почисти и нарежь среднего размера кусочками.
2.    Морковь, картофель, сельдерей обжарь на масле до полуготовности, залей овощным бульоном и вари на среднем огне 10 минут.
3.    Добавь отваренную фасоль и чечевицу, разобранную на соцветия брокколи, нарезанную спаржу и цукини, листья шпината. Вари еще 10 минут. Посоли и поперчи по вкусу.  
4.    Треть супа переложи в блендер, измельчи до консистенции пюре, переложи обратно в суп, дай прокипеть 2–3 минуты.
5.    Готовый суп подавай горячим или холодным с листьями петрушки.

Минестроне по-генуезски: рецепт Паоло Бокколини, шеф-повара ресторана «Донна Маргарита»

4 порции
Картофель – 2–3 шт.
Фенхель – 1 шт.
Стебель сельдерея – 3–4 шт.
Лук-порей (белая часть) – 1 шт.
Пармезан тертый – 1 ст. л.
Чеснок – 1 зубчик
Розмарин – 1 веточка
Морковь – 0,5 шт.
Цукини – 1 шт.
Капуста савойская – 75 г
Тыква – 50г
Свежий шпинат – 40 г
Отваренная фасоль – 75г
Масло оливковое – 65г
Вода – 1,5–2 л
Соль – по вкусу

Способ приготовления
1.    На оливковом масле в кастрюле с толстым дном обжарь измельченный чеснок, морковь и репчатый лук, нарезанный мелкими кубиками, добавь веточку розмарина.  
2.    Залей водой, добавь нарезанный кубиком картофель, заранее отваренную фасоль, мелко нарезанные лук-порей, стебель сельдерея, зеленую часть цукини, савойскую капусту, тыкву, фенхель, соль, перец и вари до готовности.
3.    В глубокую тарелку налей  суп, добавь мелко нарезанный шпинат, посыпь тертым пармезаном, сбрызни оливковым маслом

Минестроне с соусом песто: рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана «Сыр»

4 порции
Цукини – 1 шт.
Перец болгарский – 0,5 шт.
Лук-порей – 20 г
Лук красный – 0,25 шт.
Картофель – 1–2 шт.
Тыква – 100 г
Сельдерей – 1 стебель
Капуста брокколи – 60 г
Соус томатный готовый – 60 г
Масло оливковое – 1 ст. л.
Бульон овощной – 850 мл
Чеснок очищенный – 1 зубчик
Морковь очищенная – 1 шт.
Капуста цветная – 60 г
Тимьян свежий – щепотка
Соль – по вкусу

Для соуса песто:
Орех кедровый – 55 г
Масло оливковое – 500 мл
Чеснок очищенный – 2–3 зубчика
Базилик свежий – 400 г
Тертый пармезан – 100 г
Морская соль – по вкусу

1.    Для соуса песто: в блендер заложи ингредиенты слоями: листья базилика, сыр, орехи, чеснок. Затем добавь оливковое масло и все пробей, периодически включая и выключая блендер. Добавь соль по вкусу.
2.    Овощи почисти, нарежь маленьким кубиком, пассеруй на оливковом масле, затем добавь в готовый овощной бульон. Доведи до кипения. Затем добавь томатную пасту. И добавь остальные ингредиенты.
3.    Доведи до готовности (около 20 минут). В готовый минестроне добавь соус песто, перемешай и разлей по тарелкам.

Смотрите также: Соус песто, рецепт →

Минестроне по-лигурийски: рецепт Мирко Калдино, шеф-повара ресторана Piccolino

4 порции
Морковь – 1 шт.
Стебель сельдерея – 2 шт.
Картофель – 2 шт.
Лук репчатый – 0,5 шт.
Свежий шпинат – 30 г
Кенийская фасоль – 20 г
Цветная капуста – 20 г
Цукини – 0,5 шт.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль и перец – по вкусу

1.    Отвари очищенный и нарезанный кубиком  картофель до полуготовности в большом количестве воды.
2.    Обжарь на масле нарезанные кубиком морковь и сельдерей, добавь измельченный лук, еще немного обжарь.
3.    Обжаренные овощи переложи в кастрюлю к картофелю, вари на слабом огне 10 минут.
4.    Добавь в кастрюлю фасоль, нарезанный цукини и разобранную на мелкие соцветия капусту. Доведи до готовности, в самом конце добавь шпинат, посоли и поперчи по вкусу.