Пряности способны влиять на наше настроение и здоровье, будь то сияющий цвет лица, стройная фигура или крепкий иммунитет. Их грамотное применение помогает добиться этих целей естественным путём, мягко настраивая все системы организма на правильную работу.
Учёные Пермского национального исследовательского политехнического университета (ПНИПУ) рассказали, как в зимне-весенний период поддержать своё здоровье с помощью самых популярных приправ. Куда их лучше всего добавлять, какие специи важны астматикам, беременным, людям с онкологическими заболеваниями и гастритом, а кому стоит воздержаться от их употребления?
Чёрный перец
Является самой распространённой приправой в мире. Хорошо сочетается со многими другими специями, в особенности с куркумой и имбирём, выгодно подчёркивая на контрасте их характерные жгучие свойства (перец, наоборот, обладает лёгким охлаждающим эффектом).
Приправа родом из Юго-Восточной Азии отлично прижилась во многих странах мира, в том числе в русской кухне. Она стимулирует выработку ферментов и пищеварительных соков, которые помогают переварить тяжёлые блюда — пельмени, холодец, борщ, которые мы часто употребляем зимой.
«Активное вещество специи пиперин обладает противотревожным свойством, повышает уровень гормонов счастья эндорфинов и увеличивает работоспособность, что критически важно в зимне-весенний период, особенно людям, склонным к сезонной депрессии, — говорит ведущий инженер кафедры „Охрана окружающей среды“ Пермского Политеха Мария Комбарова. — Также приправа мягко помогает астматикам — расширяет бронхи, облегчая процесс дыхания».
Эта специя может ухудшить ваше состояние при гастрите, язве желудка, колите, а также вызвать повышение артериального давления. Однако в остальных случаях чёрный перец абсолютно безопасен — его можно употреблять как беременным, так и детям с семи лет.
Корица
Занимает второе место по применению среди приправ.
«Чай с корицей помогает регулировать сахар в крови: она замедляет всасывание глюкозы и улучшает чувствительность клеток к инсулину, что полезно и для здоровых людей, и для диабетиков. Благодаря циннамальдегиду в составе она обладает мощным антимикробным действием против опасных бактерий, включая хеликобактер и синегнойную палочку, а также снимает воспаление, успокаивает, укрепляет сердце и сосуды, нормализует давление и ускоряет обмен веществ», — рассказывает доцент кафедры «Химические технологии» ПНИПУ Екатерина Баньковская.
Корица полезна при хронической усталости, простудах, тошноте и сниженном иммунитете. Также она улучшает память и когнитивные функции, защищая мозг от возрастных изменений. Для мужчин она важна как средство защиты репродуктивной системы.
Екатерина Баньковская предупреждает, что превышать дневную норму (около 10 граммов) опасно из-за кумарина в составе специи — он может вызвать головную боль и повредить печень. Пряность противопоказана при аллергии (возможны сыпь, отёки, кашель), а беременным стоит быть особенно осторожными: эфирное масло корицы в высокой концентрации способно спровоцировать тонус матки.
Имбирь
Третье место в пищевой индустрии по праву занимает уникальная восточная пряность —имбирь. Он обладает противовирусными, противовоспалительными, антибактериальными и отхаркивающими свойствами — в сезон простуд для профилактики заболеваний рекомендуется периодически употреблять отвар или настойку на корне этого растения, с добавлением лимона и мёда.
«Соединение, которые придаёт приправе из корня имбиря жгуче-ароматный привкус, называется гингерол. Во время беременности у женщин усиливается чувствительность к серотонину, из-за этого возникает токсикоз. Гингеролы как раз уменьшают его выработку, благодаря чему имбирь эффективно снимает приступы тошноты и облегчает состояние», — объясняет Екатерина Баньковская.
Из-за раздражающего воздействия на слизистую оболочку желудка имбирь не рекомендуется детям и людям с заболеваниями ЖКТ.
Куркума
Процесс изготовления куркумы включает несколько этапов: выкопанные корни тщательно моют, затем непродолжительное время варят или ошпаривают кипятком, после чего сушат на солнце около недели и измельчают в порошок.
«Основным компонентом приправы является куркумин. Это вещество представляет собой кристаллическое соединение ярко-жёлтого цвета, обладающее сильным иммуномодулирующим, противовоспалительным и антиоксидантным действием, поэтому её особенно важно употреблять зимой», — советует Екатерина Баньковская.
Куркумин также входит в состав специи карри.
«Это вещество полезно для сердца: оно помогает клеткам вырабатывать оксид азота, который расширяет сосуды и улучшает кровообращение. Благодаря мощному противовоспалительному действию специя защищает мозг, уменьшает тревожность и ускоряет восстановление мышц после нагрузок, — отмечает Екатерина Баньковская. — Кроме того, куркума снижает появление новых кровеносных сосудов в раковых опухолях, замедляя их рост, и эффективна при аутоиммунных нарушениях вроде болезни Крона.
Она способна препятствовать развитию катаракты, включая случаи, вызванные воздействием химических веществ, помогает при похудении, сжигая жир, и входит в число самых изученных природных средств против депрессии и тревоги наряду с шафраном и зверобоем».
Куркуму желательно исключить из рациона тем, кто использует препараты для разжижения крови. Также, поскольку эта специя способна снижать уровень сахара, она не рекомендуется при применении антидиабетических лекарств.
Гвоздика
Не только усиливает вкус еды, но и помогает организму эффективнее потреблять питательные вещества. Например, в блюдах с мясом пряность способствует перевариванию белка, а в супах и тушёных овощах — более полному усвоению витаминов. Добавление гвоздики к крупам и чечевице улучшает метаболизм и помогает перерабатывать сложные углеводы в энергию.
Эфирное масло гвоздики, главным компонентом которого является эвгенол, обладает мощными антисептическими, противогрибковыми и антиоксидантными свойствами.
«Благодаря этому его применяют в стоматологии для обеззараживания и в составе пломб, а также для консервации лекарств. В народной медицине гвоздику ценят за болеутоляющее, противовоспалительное и спазмолитическое действие. Современные исследования подтверждают, что она улучшает память и когнитивные функции при болезни Альцгеймера», — сообщает Екатерина Баньковская.
Однако гвоздика противопоказана людям с гипертонией и сердечно-сосудистыми заболеваниями, так как повышает давление. С осторожностью нужно употреблять специю при проблемах с желудком: если кислотность понижена, она полезна, а при повышенной может и навредить.
Беременным женщинам и детям пряность можно давать только в очень малых количествах и после консультации с врачом.
Паприка
Представляет собой перемолотый и высушенный сладкий болгарский или слабожгучий перец. Существует восемь разных видов приправы — в зависимости от сорта и обработки плодов растения. Но в основном её делают именно из красного сладкого перца.
Зимой паприка особенно полезна благодаря высокому содержанию витаминов С, А, группы В и согревающему эффекту: она защищает сосуды от перепадов температур.
«Главные полезные компоненты паприки — прокаротиноиды и капсаицин. Многие специи вредны людям с гастритом, однако эти вещества, разогревая стенки желудка, улучшают трофику тканей, уменьшают воспаление и облегчают состояние, — объясняет Мария Комбарова. — Кроме того, её активно используют в жарких странах, чтобы защититься от многочисленных бактерий, грибков и вирусов. С той же целью в паприке обваливают колбасы и сало, создавая надёжную оболочку».
Беременным и детям до года паприку употреблять не рекомендуется. Вводить её в рацион ребёнка можно лишь с осторожностью и не раньше пяти лет, так как она может вызвать аллергию.
Розмарин
Эфирные масла розмарина содержат сильные фитонциды и обладают бактерицидными свойствами. Добавление розмарина в пищу или вдыхание его паров помогают очистить дыхательные пути, облегчают кашель и укрепляют иммунитет, снижая риск подхватить инфекцию.
«Розмарин также уменьшает стресс, нервное напряжение и симптомы ПМС, а его соединения — сальвигенин и карнозиновая кислота — повышают концентрацию внимания и когнитивные функции как у здоровых людей, так и у пациентов с последствиями ишемического инсульта или черепно-мозговых травм», — добавляет Екатерина Баньковская.
Розмарин противопоказан при гипертонии, эпилепсии, язве желудка, заболеваниях почек, а также беременным и кормящим женщинам. Детям его не рекомендуется употреблять минимум до шести лет.
