Белое мясо курицы или индейки — отличный источник протеинов при низком содержании жира, к тому же вполне доступны по цене. Поэтому именно эти виды мяса популярны среди тех, кто заботится о своем питании, растит мышцы или сбрасывает лишний вес, ведет здоровый образ жизни. Но вот что лучше? Курица или индейка? В чем разница между двумя видами белого мяса, рассказала aif.ru нутрициолог и фельдшер-акушер Наталья Чаевская.
И у курицы, и у индейки есть масса полезных качеств, поэтому они так популярны. Вот основные преимущества обоих видов мяса.
Польза курицы и индейки
Высокая нутрициологическая ценность. Курица и индейка относятся к белому мясу, которое отличается высоким содержанием легкоусвояемых белков и низким содержанием жиров. Это делает курицу и индейку идеальными продуктами для тех, кто следит за весом.
Витамины. Мясо курицы и индейки содержит витамины группы В, которые участвуют в процессах и поддерживают нервную систему.
Доступность и цена. Эти продукты широко распространены в магазинах и имеют высокий уровень производства, а замороженное мясо можно купить круглый год.
Универсальность в кулинарии. Курица и индейка подходят для приготовления самых разных блюд: вареных, тушеных, фаршированных. К этим блюдам всегда уместны овощи, крупы и специи, что позволяет готовить как простые, так и самые изысканные блюда.
Безопасность и переносимость. Мясо легко усваивается и не вызывает аллергии. Для детей, пожилых и людей с заболеваниями пищеварительной системы — отличный источник легкоусвояемых белков и витаминов.
Основные различия между мясом курицы и индейки
Несмотря на многие схожие качества, мясо этих птиц имеет различия.
Калорийность. Мясо курицы обычно более калорийное — в 100 г курятины содержится около 210 ккал при сохранении кожи, а у индейки — примерно 140 ккал. Однако калорийность филе без кожи практически одинакова.
Жиры. Индейка значительно выигрывает в содержании жира — в ее грудке жир едва достигает 0,7 г на 100 г, тогда как в куриной грудке — 2,6 г. Это делает индейку лучшим выбором для тех, кто следит за жирностью рациона.
Белок. В мясе индейки белка чуть больше — примерно 24 г в 100 г против 21 г в курятине.
Витамины и микроэлементы. Индейка богаче железом и цинком, а курица — селеном и витаминами группы В.
Вкус. Вкус у индейки более насыщенный, а у курицы — нежнее, что влияет на предпочтения в кулинарии.
Противопоказания и ограничения
- Мясо индейки и курицы — гипоаллергенный продукт, но тем, у кого выявлена аллергия на белок птицы, стоит полностью избегать обоих видов мяса.
- При подагре и мочекаменной болезни почек рекомендуется ограничивать количество потребляемого белка, включая мясо птицы.
- Людям с повышенным уровнем холестерина рекомендуется ограничивать потребление куриного жира.
- Жареную и копченую курицу стоит исключить из рациона при заболеваниях пищеварительной системы, так как это может усугубить воспалительные процессы.
Как готовить белое мясо птицы
Свежее и охлажденное мясо птицы не стоит хранить в холодильнике более двух дней, если у вас мясо мороженное, то для разморозки его нужно переложить в холодильную камеру на ночь или на сутки, тогда полезные свойства не будут потеряны.
Для сохранения полезных свойств и сочности лучше использовать запекание, варку, тушение или приготовление на пару.
Мясо курицы лучше использовать в запеканках, котлетах, первых блюдах — бульонах и супах. Для более яркого вкуса можно мясо мариновать.
Мясо индейки отлично подходит для тефтелей и паштетов, а также хорошо сочетается с яблоками, травами и цитрусами.
Таким образом, и курица, и индейка являются отличными источниками белка, витаминов и минералов. Они идеально подходят для здорового и сбалансированного питания. Правильный подбор частей птицы и способа готовки позволит сохранить максимальную пользу и насладиться блюдом. Главное — разнообразие и умеренность, которые помогут укрепить здоровье и обеспечить хорошее самочувствие.
