Новое исследование канадских ученых под руководством профессора Университета Торонто Харви Андерсона представило убедительные доказательства того, что именно продукты из цельного молока с полным содержанием жира должны быть частью здорового питания.
Почему их раньше не рекомендовали
Молочные продукты содержат насыщенные жиры, которые традиционно ассоциируются с повышением уровня холестерина, риска развития атеросклероза и как следствие — сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому в рекомендациях по питанию до сих пор указывалось, что нужно употреблять молочные продукты пониженной жирности для уменьшения потребления насыщенных жиров. Однако последние исследования стали опровергать такой подход. Исследователи не находят связи между употреблением жирных молочных продуктов и вредными последствиями для здоровья. А часть исследований даже сообщают о защитных эффектах при употреблении жирных молочных продуктов.
Что показал 12-недельный эксперимент
Для исследования пригласили 74 взрослых человека с избыточным весом или ожирением. Их поделили на три группы. Первой группе предложили низкомолочную диету с ограниченным содержанием калорий. Вторая употребляла три порции молочных продуктов в день при умеренной калорийности рациона. В третьей группе калорийность не ограничивали, добровольцы ели ежедневно по три порции молочных продуктов. В молочных группах жирность этих продуктов не снижали.
Через 12 недель исследователи не выявили существенных различий в наборе веса, составе тела и уровне холестерина между людьми, которые придерживались низкомолочной диеты, и теми, кто употреблял три порции жирных молочных продуктов каждый день. Зато у тех, кто ел молочные продукты полной жирности, улучшились показатели артериального давления, а также обеспеченность организма кальцием, белком и витамином D.
«Те, у кого было три порции молочных продуктов, не имели неблагоприятных уровней холестерина или признаков инсулинорезистентности», — отметил профессор Андерсон.
Отчего они все же полезны?
Ученые объясняют полезные эффекты молочных продуктов из цельного молока так называемой молочной матрицей. Структура молочных продуктов такова, что их пищевые вещества перевариваются, усваиваются и воздействуют на здоровье в комплексе, а не каждый компонент по отдельности.
«Молочные продукты содержат два белка — казеин и сывороточный белок, которые связаны с молочным жиром и другими пищевыми веществами», — уточняет Андерсон.
В итоге эта сложная структура позволяет пищевым веществам в молочных продуктах постепенно доставляться и усваиваться в организме. Вот почему последствия потребления насыщенных жиров молочных продуктов могут отличаться от других насыщенных жиров или отдельных пищевых веществ.
Зачем пожилым жирные молочные продукты
По словам профессора Андерсона, результаты исследования особенно важны для пожилых людей. С возрастом, как правило, требуется меньше энергии, некоторым людям сложно потреблять достаточное количество белка и других пищевых веществ, сохраняя при этом рекомендуемые нормы калорийности. А молочные продукты обеспечат и энергией, и белком, и кальцием с витамином D. И это не увеличит риск диабета и других хронических заболеваний.
В целом ученые подчеркивают, что такой подход надо соблюдать в отношении всех цельных продуктов.
А что скажет врач-диетолог
«Мы привыкли рассуждать, что чем жирнее еда, тем вреднее, — рассказала aif.ru врач-диетолог ФИЦ питания и биотехнологии, кандидат медицинских наук Наталья Денисова. — Действительно, животные жиры повышают уровень холестерина в крови, обладают атерогенной направленностью (увеличивают риск развития атеросклероза — прим. ред.). Но если мы говорим о молочных продуктах, то ситуация другая. Существует много научных исследований, которые доказали, что регулярное употребление молочных продуктов, даже высокой степени жирности, то есть сыр, сливки, сметана, не оказывают отрицательного действия на липидный обмен, не повышают уровень холестерина в крови. Более того, они способствуют даже снижению смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. Молочный жир уникальный — не такой, как говяжий, свиной и т. д. Он имеет особый состав. В нем содержатся не только насыщенные жиры, но и полиненасыщенные, и мононенасыщенные. А еще молоко — это источник белка, который содержит все незаменимые аминокислоты и хорошо усваивается организмом. Это источник кальция, который находится в оптимальном соотношении с фосфором (профилактика остеопороза). В молоке есть витамины группы В, витамины А и D, много калия (необходим для работы сердца и сосудов, помогает снижать давление и отеки), есть магний (нужен мышцам, костям, нервной системе) и другие полезные вещества. Так что это кладезь всего необходимого для здоровья».
Врач рекомендует каждый день употреблять 2-3 порции молочных продуктов. Что такое порция? Это стакан молока или кефира, 100 г творога, 50 г сыра.
