Финская против русской. Как засолить сельдь

Предлагаем попробовать засолить селедку самостоятельно. Сделать это несложно. Понадобится немного свободного времени, пряности, соль и, конечно, сама селедка.

Какую селедку купить?

Прежде чем засолить – рыбу надо купить. Скорее всего, покупать вам ее придется мороженной. Так как сельдь должна проделать долгий путь до магазина, часто ее замораживают прямо на борту рыболовного судна. И на прилавках обычных российских магазинов редко можно встретить охлажденную сельдь. В случае если даже она вам и попалась, то велика вероятность, что это просто размороженная рыба. Хотя если вы живете там, где много разнообразной свежей рыбы… вам можно только позавидовать.

Лучше всего брать тихоокеанскую или атлантическую сельдь, балтийская - не такая вкусная и часто бывает из загрязненных районов.

Признаки хорошей рыбы

• Сельдь не покрыта ледяным панцирем
• Нет повреждений на коже (чешуи на рыбе может не быть, она почти вся теряется при вылове и перевозке рыбы)
• Глаза целые, светлые, выпуклые
• Жабры и плавники прижаты к телу
• Лучше всего покупать крупную рыбу с толстенькой спинкой и округлыми боками
• Избегайте покупать сельдь без головы, так как жабры и глаза – главные признаки качественной свежей рыбы.

Подготовка к засолке

В большинстве случаев рыбу надо разморозить. Лучше всего это сделать медленно – то есть оставить рыбу на ночь на нижней полке холодильника. Разморозка в горячей воде или микроволновой печи может сильно повредить сельди, сделать ее сухой.

Размороженную рыбу надо вымыть. Удалить голову и жабры. Выпотрошить очень тщательно. Все – селедка готова к засолке. Иногда сельдь солят непотрошеной, такой посол считается самым лучшим, да и вообще это классика. В этом случае надо оставить голову, удалить только жабры и класть рыбу в рассол.

Если требуется удалить кости перед засолкой, то рыбу нужно разморозить не до конца, так проще вынуть скелет.

Фото:shutterstock.com

Сельдь по-русски

3-4 небольших мороженых селедки

2 ст.л. горчицы

3 ст.л. соли

1 ст.л. сахара

Шаг 1. Сельдь разморозить, удалить голову и жабры. Удалить скелет.

Шаг 2. Смешать соль и сахар.

Шаг 3. Смазать филе сельди тонким слоем горчицы, посыпать смесью соли и сахара.

Шаг 4. Подождать 1-2 дня. Нарезать на кусочки, сбрызнуть маслом и посыпать репчатым луком. Подавать с горячей картошкой.

Фото:shutterstock.com

Сельдь по-фински

1 большая селедка

3 ст.л. сахара

½ стакана светлого уксуса

1 стакан воды

1-2 лавровых листа

1 ст.л. смеси перцев горошком

1 большая морковь

2 луковицы

Соль

Зелень

Шаг 1. Уксус смешать с горячей водой, бросить лавровый лист, немного перца, положить сахар и посолить. Довести до кипения.

Шаг 2. Маринад остудить. Сельдь выпотрошить, удалить голову и жабры, убрать кости и кожу.

Шаг 3. Морковь и лук нарезать колечками и кружочками.

Шаг 4. Сельдь порезать на небольшие кусочки, сложить в банку, прослаивая перцем, луком и морковкой.

Шаг 5. Залить маринадом и выдерживать в холодильнике 2 дня.

 

Смотрите также:

• Морской язык и креветки. Оригинальное рыбное блюдо для Великого поста →
• День селёдки. Полезные советы по выбору, хранению и очистке рыбы →
• День селедки: три рецепта засолки и идеи для подачи →