Томатно-огуречный гаспачо

Делаем сорбет: На помидорах сделайте крестообразный надрез, опустите в кипяток на 30 сек., обдайте холодной водой, снимите кожицу. Мякоть разрежьте на четвертинки, удалите семена и обсушите. Измельчите блендером в пюре. Стручковый перец очистить от семян. Измельчите базилик, чеснок и перец.

Добавьте в томатное пюре оливковое масло и сахар, перец, посолите и взбивайте 5 мин. Перелейте пюре в широкий пластиковый контейнер с невысокими бортиками, чтобы слой пюре не превышал 4–5 см. Поставьте в морозильник на 4 ч, и каждый час слегка взбивайте венчиком, чтобы не образовывались крупные кристаллы льда.

Готовим помидорный гаспачо: Помидоры вымыть и сделать на каждом помидоре, со стороны плодоножки, крестообразный надрез.

Опустить в кипяток на 1-2 минуты. Переложить помидоры в ледяную воду, затем снять кожицу.

Разрезать помидоры пополам или на 4 части и вырезать плодоножки.

Красный перец вымыть, удалить семенную коробку и нарезать крупными кубиками.

Огурец вымыть, срезать кожуру и нарезать кубиками.

Дольки чеснока очистить и раздавить плоской стороной лезвия ножа.

Ломтик белого хлеба разломить на 3-4 кусочка.

В чаше блендера измельчить овощи: помидоры, огурец, болгарский перец и чеснок. Добавить хлеб (можно оставить на 5-7 минут, чтобы хлеб разбух) и измельчить до однородной массы.

Томатную смесь, по вкусу, приправить солью, сахаром, винным уксусом, лимонным соком и соусом «Табаско». Перелить в сито с мелкими ячейками и протереть. Добавить оливковое масло и перемешать.

Огуречный гаспачо: Шпинат разморозить, огурцы нарезать произвольно. В блендере пробить до однородной массы шпинат, огурцы, йогурт и зелень. В конце процесса ввести масло, посолить и поперчить.

Собираем суп: Суп томатный влить в тарелку, с другой стороны влить огуречный гаспачо. Сформировать шарик из сорбета и выложить в центр тарелки. Огурцы очистить от кожуры и нарезать кубиком 0,5/0,5 см. Выложить пространство вокруг сорбета огурцами. На сорбет выложить соцветие базилика. Украсить блюдо каплями оливкового масла.